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CANARD RÔTI EN COCOTTE

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INGRÉDIENTS

  • 1 canard du Lac Brome *, entier, congelé, 2,2 kg environ.
  • 1 c. à s. de graisse de canard.
  • Sel fin.
  • 1 c. à s. de gros sel.
  • 12 abricots séchés, dénoyautés.
  • 1 c. à s. de gingembre frais râpé finement.
  • 150 g de riz blanc à grains longs.
  • 3 L d’eau.
  • 1 noix de beurre.

PROCÉDÉ

  • Décongeler le canard au réfrigérateur pendant 48-72 H.
  • Sortir le canard du réfrigérateur 2 H avant la mise en cuisson.
  • Rincer le canard à l’eau courante, à l’intérieur et à l’extérieur.
  • Bien éponger avec du papier absorbant.
  • Saupoudrer 2-3 pincées de sel fin à l’intérieur du canard.
  • Le déposer sur le dos dans une cocotte en fonte.
  • Saupoudrer 2-3 pincées de sel fin et couvrir.
  • Mettre au four pré chauffé (180ºC –350ºF) pendant 2 H.
  • Au bout de ce temps retirer du four puis:
  • Arroser avec de la graisse de canard libérée lors de la cuisson et saupoudrer d’un peu de sel fin.
  • Remettre au four pendant 30 min. à découvert.
  • Au bout de ce temps retirer du four, remettre le couvercle et laisser reposer 15-20 min. avant de le trancher.
  • Lorsque la température interne, entre la cuisse et la poitrine atteint 82°C (180°F) la cuisson est complète.
  • Pendant la seconde phase de cuisson et de repos du canard préparer le riz;
  • Chauffer l’eau avec le gros sel.
  • Lorsque l’eau est tiède y plonger les abricots pendant 3-4 minutes puis les retirer avec une écumoire.
  • Continuer à chauffer l’eau puis tailler les abricots en petits cubes. Réserver.
  • Alors que l’eau est à pleine ébullition y jeter le riz, remuer.
  • Après 15-16 minutes** le riz sera cuit mais néanmoins encore ferme, égoutter, sans rincer. Verser dans un plat de service.
  • Ajouter les abricots hachés, le beurre et le gingembre râpé. Bien mélanger et couvrir.
  • Servir comme accompagnement avec le canard.

On pourra garnir l’intérieur du canard d’une duxelles de légumes et d’herbes aromatiques, j’ai choisi de ne pas l‘introduire dans la recette pour ne pas interférer avec le goût du gingembre et puis je trouve la chair de canard suffisamment goûteuse sans lui ajouter d’autres artifices. Question de préférence personnelle.

* Le canard du Lac Brome provient d’un producteur local, chacun fera son choix selon les disponibilités dans votre région.

** Le temps de cuisson du riz peut varier légèrement selon le produit.

Le fait de tremper les abricots dans l’eau tiède permet de les réhydrater légèrement et de parfumer l’eau de cuisson du riz.

Que faire avec un reste de canard rôti ? des raviolis de canard ! recette ICI

 

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