INGRÉDIENTS
- 600 g de carottes.
- 200 g de céleri rave.
- 1 gros oignon.
- 2 L d’eau.
- 2 cubes de bouillon de légumes.
- 1 petit bouquet de coriandre.
- 2 c. à s d’huile d’olive.
- Sel, poivre.
- 20 ml de crème 15 ou 35%.
PROCÉDÉ
- Dans un faitout faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive.
- Couper les carottes en rondelles et le céleri en morceaux.
- Lorsque les oignons sont translucides, jeter les morceaux de carottes et de céleri.
- Faire suer à feu vif pendant 10 min.
- Ajouter l’eau.
- Ajouter les cubes de bouillon, la moitié du bouquet de coriandre, sel, poivre.
- Garder à ébullition lente pendant 1H, à découvert.
- Laisser refroidir.
- Broyer consciencieusement avec un mixer plongeant.
- Ajuster le sel et poivre, mélanger et réchauffer.
- Ajouter un filet de crème dans chaque assiette et mélanger.
- Ciseler quelques feuilles de coriandre dans chaque assiette.
- Déguster.
- Encore une fois, pendant l’ébullition nous aurons perdu une partie du liquide, ne pas en rajouter.
- Les proportions carotte/céleri peuvent varier légèrement, ce n’est pas une recette de laboratoire !!
- Recette délicieuse qui épatera vos invités.
- On peut très bien ajouter la crème dans le faitout après avoir broyé; la crème donne une belle onctuosité à ce velouté.