INGRÉDIENTS
- 1 kg de longe de porc.
- 500 g de pommes de terre grelots rincées sous le robinet d’eau froide.
- 150 g d’oignons grelots pelés.
- 1 gousse d’ail taillée en 4 pour piquer le rôti.
- 4 gousses d’ail émincées pour ajouter dans la cocotte.
- 2-3 c. à s. d’huile d’olive.
- 1 boîte (175 ml) d’olives noires dénoyautées.
INGRÉDIENTS POUR LA MARINADE:
- 150 ml de vin blanc sec.
- 1 feuille de laurier.
- 5-6 tours de moulin à poivre.
- Quelques pincées de sel fin.
- 2-3 pincées de paprika.
- Quelques gouttes de Piri-Piri ou Tabasco.
- 1 branchette de romarin.
- 2 c. à s. de concentré de tomates.
PROCÉDÉ
- Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol et mélanger.
- Piquer le rôti avec les éclats de gousse d’ail.
- Mettre le rôti dans le bol à marinade, le tourner pour humecter toutes les faces.
- Laisser mariner pendant 30-40 min. en le retournant plusieurs fois.
- Au terme de cette étape égoutter le rôti et l’assécher avec un papier absorbant.
- Chauffer l’huile dans une cocotte et saisir le rôti sur toutes ses faces.
- Éteindre le feu et débarrasser l’huile.
- Mettre les oignons et l’ail émincé dans la cocotte encore chaude puis remuer environ 30 sec.
- Déposer le rôti sur cet appareil et disposer les pommes de terre autour de celui-ci.
- Verser la marinade et mettre au four préchauffé (190° C- 375° F) à découvert pendant 1 H ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71° C. minimum. (selon Santé Canada).
- Arroser avec le liquide de cuisson quelques fois au cours de cette étape.
- Ajouter les olives quelques minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer.
- Laisser reposer environ 10 min. avant de trancher.
- Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson, si nécessaire.
- Vous avez fait sécher des tomates cet automne ? C’est le temps d’en ajouter à la recette ! recette de tomates séchées ICI