INGRÉDIENTS
- 3 kg d’épaule (échine) de porc avec l’os de préférence.
- Marinade:
- 60 ml de cassonade.
- 30 ml de moutarde sèche.
- 5 ml de cumin.
- 15 ml de poudre de chili (ou piment d’Espelette).
- 15 ml de paprika.
- Sel, poivre au goût.
- Pour le jus de cuisson:
- 250 ml de bière noire.
- 250 ml de sirop de maïs.
- 3 gousses d’ail.
- 1 oignon coupé en deux.
- Sel, poivre au goût.
PROCÉDÉ
- Dans un cul de poule, mélanger la cassonade et les épices sèches.
- Enduire la viande avec ce mélange (marinade sèche).
- Envelopper avec un film alimentaire ou un papier aluminium et garder au réfrigérateur au moins 4 H, (personnellement je le garde 12-15H).
- Dans une cocotte en fonte, mélanger la bière, le sirop de maïs, l’ail, l’oignon, sel, poivre.
- Déposer la pièce de viande marinée.
- Luter (sceller) le couvercle avec un mélange farine et eau.
- Mettre au four pré chauffé à 250° F (120° C) pendant 8 H.
- Retirer du four et, à l’aide de deux fourchettes effilocher la viande.
- Servir avec le jus de cuisson. *
- Cette recette (appelée là-bas ’pulled pork’) est originaire du sud des États-Unis où elle est servie le plus souvent sur du pain, en sandwich.
- * Je préfère servir avec une purée de pommes de terre, de céleri ou de pommes de terre/carottes.
- L’échine est une partie économique et très savoureuse.