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Porc

JARRET DE PORC BRAISÉ À LA BIÈRE

INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarret de porc (3 kg environ). 1,5 L de bière brune ou blonde ou mélange des 2. 1 oignon piqué de 2 clous de girofle. 1 branchette de thym. 1 branchette …

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MIJOTÉ DE JOUES DE PORC ET LÉGUMES DU PRINTEMPS

INGRÉDIENTS 550 g de joues de porc, environ. 1 douzaine de radis. 6 carottes nouvelles. 2 poignées de haricots verts fins. 2 navets. 6 pommes de terre nouvelles. 25 cl de vin blanc sec* . …

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RÔTI DE PORC ET FENOUIL BRAISÉS AU JUS D’ ORANGE

INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de porc *, dans la longe. 2 beaux bulbes de fenouil. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 c. à s. de miel **. 2-3 pincées de piment d’Espelette. (ou …

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PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.

INGRÉDIENTS  POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …

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ROUELLE DE PORC BRAISÉE

INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc * de 1,5 kg. 3-4 oignons (350 g environ) émincés grossièrement. 4-5 carottes (500 g environ) coupées en rondelles 7-8 gousses d’ail. 500 ml de fond de veau. 250 ml …

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RÔTI DE PORC FARCI AUX PRUNEAUX Cuisson à basse température.

INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,200 kg désossé, dans la longe. 150 g de pruneaux dénoyautés. 8-10 cuillères à soupe de miel liquide. 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence séchées. Sel fin, 2 …

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BOULETTES DE PORC HACHÉ

INGRÉDIENTS 500 g de porc haché mi maigre. (ou chair à saucisse). 750 ml de coulis de tomate. 1 oignon émincé ou 2 échalotes. 1 œuf entier. 2 cuillères à soupe de chapelure. 1 cuillère …

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FILET MIGNON DE PORC FAÇON BASQUAISE

INGRÉDIENTS 1 kg de filet mignon de porc. 300 g de jambon de Bayonne de 7 à 10 mm d’épaisseur. Huile d’olive. 400 g d’oignons émincés grossièrement. 4 gousses d’ail. 500 g de poivrons rouges. …

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BURGERS (Boeuf, Bison, Porc, Agneau/Mouton)

Si vous choisissez de réaliser cette recette je suggère que vous commenciez par lire le texte en italique au bas de cette page ! Voir également: burger au saumon INGRÉDIENTS 1 kg de bœuf haché …

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LE CHOU FARCI DANS TOUS SES ÉTATS

Pour une recette régionale très typique voir (ici) INGRÉDIENTS 1 chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). 200 g de veau haché. 200 g de chair à saucisse ou de porc …

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CHOU FARCI À L’AUVERGNATE

Pour des recettes plus simples de chou farci voir (ici) INGRÉDIENTS 1 gros chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). 2 c. à s. de graisse de canard ou de saindoux. …

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JARRET DE PORC BRAISÉ AU SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarrets de porc (2,5 kg). 12 clous de girofle. 500 ml de fond de veau. 250 ml de sirop d’érable. 1 c. à c. de piment d’Espelette (ou de Cayenne en …

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RÔTI DE PORC ORLOFF

INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 750 g dans l’échine ou la longe. (6 personnes). Huile d’olive. Fond de volaille. 5 tranches de fromage: Emmenthal, Gruyère, Comté ou autre fromage à pâte dure. 5 tranches …

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BÄECKOFFE

INGRÉDIENTS 500 g de cubes de porc. 500 g de cubes d’agneau (mouton) 500 g de cubes de bœuf. 1,5 kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles de 3-4mm 250 g d’oignons …

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SAUCISSON À CUIRE, POMMES DE TERRE, SALADE

INGRÉDIENTS 1 saucisson à cuire, (500 g environ). Eau. 800 g de pommes de terre. Salade de mâche ou salade verte. Vinaigrette (huile de canola, vinaigre de vin, sel, poivre, moutarde de Dijon) PROCÉDÉ Déposer …

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RÔTI DE PORC EN PAPILLOTE (version camping)

INGRÉDIENTS 1 rôti de porc désossé de 1 kg. 2 blancs de poireaux coupés en tronçons de 5-6 cm. 600 g de pommes de terre épluchées et détaillées en gros morceaux. 1 oignon émincé grossièrement. …

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BOULETTES DE VIANDE

INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché maigre. 500 g de veau ou de porc haché maigre. 2 jaunes d’œufs. 200 g d’oignon haché finement. Environ 100 feuilles de coriandre. 1½ c. à t. de cumin. …

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MAGRET DE CANARD & FILET DE PORC SÉCHÉS

INGRÉDIENTS ¨ 1 magret de canard frais. ¨ 1 filet de porc frais. ¨ 1 kg de gros sel à marinade (sans additif). PROCÉDÉ Étendre une bonne couche de gros sel dans un plat en pyrex ou sur …

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RÔTI DE PORC AU MIEL ET CUMIN

INGRÉDIENTS 1 rôti de porc sans os (1 kg) de palette, épaule ou échine. 80 ml de miel. Sel, poivre du moulin. ½ c. à t. de cumin moulu. 6 échalotes. 3 gousses d’ail. Huile …

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PAËLLA DE LA TERRE

INGRÉDIENTS 4 pilons ou hauts de cuisse de poulet avec os ou désossés. 350 g de cubes de filet de porc (ou de lapin en morceaux). 400 g de riz rond, spécial paëlla. (ou riz étuvé naturel …

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FILET MIGNON DE PORC AUX CHAMPIGNONS, SAUCE AU CARI

INGRÉDIENTS 700-800 g de filet mignon de porc (pour 4 convives) 454 g de champignons de Paris. (2 barquettes). 15 g de farine. 1 oignon moyen haché finement. 200 ml de bouillon de volaille reconstitué. …

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TRAVERS DE PORC AU FOUR

INGRÉDIENTS 800 g de travers de porc. 125 ml d’huile d’olive 2 c. à s. de miel. 1 c. à c. de piment d’Espelette. Sel, poivre. 3 gousses d’ail écrasées. 2 branchettes de thym. 2 …

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