JAMBON de PÂQUES du QUÉBEC et sa PURÉE de POMMES de TERRE
INGRÉDIENTS 1 jambon à l’os Salaison Lévesque, fumé à l’érable, 4 kg 2 litres d’eau...
Porc
RAGOÛT DE PORC AU CIDRE & BADIANE (anis étoilé)
INGRÉDIENTS 800 g de cubes de porc à ragoût. 1 gros oignon blanc ou jaune...
ROUELLE DE PORC AUX ÉPICES ET AROMATES
INGRÉDIENTS 1 kg de rouelle de porc ou échine ou épaule *. 3-4 gousses d’ail...
FILET MIGNON DE PORC AUX HERBES FARCI AUX FIGUES SÉCHÉES (Cuisson douce)
INGRÉDIENTS 500 g de filet mignon de porc. 100 g de figues séchées et hachées...
RÔTI AUX 3 VIANDES & BACON
INGRÉDIENTS 500 g (total) de porc, bœuf, veau hachés, maigre ou mi maigre. 250 g...
LARDONS, BACON FUMÉS (sur le patio)
INGRÉDIENTS 1 kg de flan de porc, sans os. 40 g de gros sel sans...
FILET DE PORC SÉCHÉ (LOMO)
INGRÉDIENTS 800 g de filet de porc. 1,200 kg de gros sel sans additif. 100...
TERRINE DE COCHON AU PERSIL ET CORNICHONS
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc, poids avec les os 1 kg environ. 1...
PÂTÉ DE CANARD/PORC À L’ORANGE, EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 620 g de chair de magret de canard *. 400 g de porc haché...
RAGOÛT DE PORC À L’ANANAS
INGRÉDIENTS 750 g de porc (filet mignon, longe désossée) taillé en gros cubes. 2 c....
TARTE AUX OIGNONS, POMMES ET BOUDIN
INGRÉDIENTS 250 g de boudin noir coupé en rondelles de 2 cm. 3 pommes Gala...
TOMATES FARCIES (Pour aujourd’hui, et pour congélation * )
INGRÉDIENTS 10-12 grosses tomates. 1 kg de porc haché mi maigre pour la farce. 15...
RÔTI DE PORC CUISSON DOUCE SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,2 kg sans os. Sel, poivre. 1 branchette de...
ROULEAUX TERRE ET MER
INGRÉDIENTS 6 feuilles (2 par rouleau) de pâte phyllo (ou brick). 1 gros blanc de...
RAGOÛT DE JOUES DE PORC AU CIDRE
INGRÉDIENTS 500 g de joues de porc. 2 oignons ciselés. Aromates (1 feuille de laurier,...
BOULETTES À LA SUÉDOISE
INGRÉDIENTS POUR LES BOULETTES (36 boulettes) 450 g de bœuf haché mi maigre. * 450...
TARTE AU BOUDIN NOIR
INGRÉDIENTS 500 g de boudin noir. 1 kg de pommes Honey Crisp ou autre variété...
TRAVERS DE PORC (ribs) AU FOUR, LAQUÉS
INGRÉDIENTS 1,5 kg de travers de porc. 2 c. à s. de miel ou de...
RILLETTES DE MON VILLAGE EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 2,800 kg de viande de porc, dont: 675 g de gras de dos salé...
MARINADE À LA PORTUGAISE (pour poulet ou porc)
INGRÉDIENTS 250 ml de vin banc sec. 3 c. à s . d’huile d’olive. 3...
GRATIN DE JAMBON AU BLEU
INGRÉDIENTS 350 g de jambon blanc en tranches de 10-12 mm d’épaisseur. 100 g de...
JAMBON BLANC MAISON CUISSON SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 4 kg d’épaule de porc désossée, avec la couenne. INGRÉDIENTS POUR LA SAUMURE 6...
RÔTI DE LONGE DE PORC CUISSON DOUCE Farci à la pancetta
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,200 kg désossé, dans la longe. 80 g de...
JARRET DE PORC TIÈDE EN SALADE
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 2 cubes de concentré de bouillon de légumes....
SAUCISSES EN RAGOÛT FAÇON PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 4 saucisses de Toulouse *. 2 poivrons de couleur (jaune, rouge, orange) épépinés et...
MIXED CONFIT-Des odeurs et des saveurs
INGRÉDIENTS 500 g d’agneau ( épaule ou gigot). * 1 cuisse de canard. 500 g...
RAGOÛT DE PORC AUX ÉCORCES D’ORANGE
INGRÉDIENTS 1,250 kg de cubes à ragoût de porc. 1 grosse orange. 2 échalotes émincées....
JARRET DE PORC BRAISÉ À LA BIÈRE
INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarret de porc (3 kg environ). 1,5 L de bière brune...
MIJOTÉ DE JOUES DE PORC ET LÉGUMES DU PRINTEMPS
INGRÉDIENTS 550 g de joues de porc, environ. 1 douzaine de radis. 6 carottes nouvelles....
RÔTI DE PORC ET FENOUIL BRAISÉS AU JUS D’ ORANGE
INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de porc *, dans la longe. 2 beaux bulbes de...
Agneau/Mouton
Boeuf
Confitures et gelées
Congélation
Conserves
Desserts
Entrées et canapés
Fumaison et séchage
Lapin et gibier
Légumes/Accompagnements
Pâtes et riz
Plats complets
Poissons et Fruits de mer
Porc
Sauces et trempettes
Soupes et potages
Veau
Volaille
PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.
INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non...
ROUELLE DE PORC BRAISÉE
INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc * de 1,5 kg. 3-4 oignons (350 g environ) émincés...
RÔTI DE PORC FARCI AUX PRUNEAUX Cuisson à basse température.
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,200 kg désossé, dans la longe. 150 g de...
BOULETTES DE PORC HACHÉ
INGRÉDIENTS 500 g de porc haché mi maigre. (ou chair à saucisse). 750 ml de...
FILET MIGNON DE PORC FAÇON BASQUAISE
INGRÉDIENTS 1 kg de filet mignon de porc. 300 g de jambon de Bayonne de...
BURGERS (Boeuf, Bison, Porc, Agneau/Mouton)
INGRÉDIENTS 1 kg de bœuf haché mi maigre. 1 enveloppe de soupe Knorr à l’oignon,...
LE CHOU FARCI DANS TOUS SES ÉTATS
INGRÉDIENTS 1 chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). 200 g...
CHOU FARCI À L’AUVERGNATE
INGRÉDIENTS 1 gros chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). 2...
JARRET DE PORC BRAISÉ AU SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarrets de porc (2,5 kg). 12 clous de girofle. 500 ml...
RÔTI DE PORC ORLOFF
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 750 g dans l’échine ou la longe. (6 personnes)....
BÄECKOFFE
INGRÉDIENTS 500 g de cubes de porc. 500 g de cubes d’agneau (mouton) 500 g...
SAUCISSON À CUIRE, POMMES DE TERRE, SALADE
INGRÉDIENTS 1 saucisson à cuire, (500 g environ). Eau. 800 g de pommes de terre....
RÔTI DE PORC EN PAPILLOTE (version camping)
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc désossé de 1 kg. 2 blancs de poireaux coupés en...
BOULETTES DE VIANDE
INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché maigre. 500 g de veau ou de porc haché...
MAGRET DE CANARD & FILET DE PORC SÉCHÉS
INGRÉDIENTS 1 magret de canard frais. 1 filet de porc frais. 1 kg de gros...
RÔTI DE PORC AU MIEL ET CUMIN
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc sans os (1 kg) de palette, épaule ou échine. 80...
PAËLLA DE LA TERRE
INGRÉDIENTS 4 pilons ou hauts de cuisse de poulet avec os ou désossés. 350 g...
FILET MIGNON DE PORC AUX CHAMPIGNONS, SAUCE AU CARI
INGRÉDIENTS 700-800 g de filet mignon de porc (pour 4 convives) 454 g de champignons...
TRAVERS DE PORC AU FOUR
INGRÉDIENTS 800 g de travers de porc. 125 ml d’huile d’olive 2 c. à s....
CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND
INGRÉDIENTS 2 côtelettes de porc de 2,5 cm d’épaisseur. Beurre. Huile d’olive. 2 échalotes. 70 ml...
JARRET DE PORC BRAISÉ
INGRÉDIENTS 2 Kg de jarret de porc. 4 L d’eau. 4 cuillères à soupe de...
EFFILOCHÉ DE PORC
INGRÉDIENTS 3 kg d’épaule (échine) de porc avec l’os de préférence. Marinade: 60 ml de...
CASSOULET FAMILIAL
INGRÉDIENTS 1,2 kg de haricots blancs (Baby Lima). * 1 saucisson à cuire à l’ail....
ROUELLE DE PORC ALSACIENNE
INGRÉDIENTS 3 kg de rouelle de porc. 6 échalotes. Thym. 2 feuilles de laurier. 1700...
RÔTI DE PORC AUX POIREAUX et VIN BLANC
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1.5 kg. 3 beaux poireaux. 3-4 carottes. pommes de...
RÔTI DE PORC SAUCE À L’ORANGE
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc désossé de 1 kg. Huile d’olive. Beurre. 1 sachet de...
PÂTÉ CHINOIS
INGRÉDIENTS 250 g de bœuf haché maigre. 250 g de porc haché maigre. 2 cubes...
PAIN DE VIANDE À MA FAÇON
INGRÉDIENTS 500 g. de porc haché mi-maigre. 500 g. de bœuf haché mi-maigre. 500 g....
ROUELLE DE PORC DE MA SOEUR ROLANDE
INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc de 2,5-3 kg (dans l’épaule ou la fesse selon disponibilité)....
JARRET DE PORC EN SAUCE
INGRÉDIENTS 12 morceaux de jarret de porc de 1½ à 2 cm d’épaisseur. 500 g...
CHOUCROUTE ALSACIENNE
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 4 pots de choucroute Kune de 796 ml...
TOURTIÈRE QUÉBÉCOISE À MA FAÇON
INGRÉDIENTS 300 g de cerf haché. 300 g de bison haché. 300 g de cubes...
FILET MIGNON de PORC au MIEL ou SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 800 g de filet mignon de porc. 125 g de miel de trèfle, ou...