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Porc

TERRINE DE COCHON AU PERSIL ET CORNICHONS

INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc, poids avec les os 1 kg environ. 1 kg d’épaule de porc avec l’os. 1 oignon taillé en 2 et piqué de 4 clous de girofle. 1 gros …

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PÂTÉ DE CANARD/PORC À L’ORANGE, EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 620 g de chair de magret de canard *. 400 g de porc haché mi maigre.** 2 échalotes hachées très finement. 2 feuilles de laurier émiettées très finement. 1 gousse d’ail hachée très finement. …

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RAGOÛT DE PORC À L’ANANAS

INGRÉDIENTS 750 g de porc (filet mignon, longe désossée) taillé en gros cubes. 2 c. à s. d’huile d’olive. 1 ananas. * 1 oignon blanc ou jaune émincé. 3 gousses d’ail dégermées et émincées finement. …

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TARTE AUX OIGNONS, POMMES ET BOUDIN

INGRÉDIENTS 250 g de boudin noir coupé en rondelles de 2 cm. 3 pommes Gala ou autres mais restant fermes à la cuisson. 3 oignons doux (600 g) émincés. 80 ml de vinaigre de cidre. …

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TOMATES FARCIES (Pour aujourd’hui, et pour congélation * )

INGRÉDIENTS 10-12 grosses tomates. 1 kg de porc haché mi maigre pour la farce. 15 g de sel fin pour la farce. 3 g de poivre du moulin pour la farce. 2 g d’ail (3 …

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RÔTI DE PORC CUISSON DOUCE SOUS VIDE

INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,2 kg sans os. Sel, poivre. 1 branchette de chaque: thym, romarin, sauge, origan, sarriette. (ou 1 c. à s d’herbes de Provence séchées enfermées dans un sachet en …

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ROULEAUX TERRE ET MER

INGRÉDIENTS 6 feuilles (2 par rouleau) de pâte phyllo (ou brick). 1 gros blanc de poireau. 200 g de crevettes précuites, décortiquées et hachées grossièrement. * 125 g de pancetta (ou jambon blanc) tranchée très …

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RAGOÛT DE JOUES DE PORC AU CIDRE

INGRÉDIENTS 500 g de joues de porc. 2 oignons ciselés. Aromates (1 feuille de laurier, 1 branchette de thym, 1 branchette de romarin). 50 cl de cidre non effervescent. 300 g de carottes taillées en …

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BOULETTES

Cette boulette n’est pas une bévue ! INGRÉDIENTS  POUR LES BOULETTES (36 boulettes) 450 g de bœuf haché mi maigre. * 450 g de porc haché mi maigre. * Sel, poivre. 1 c. à c. …

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TARTE AU BOUDIN NOIR

INGRÉDIENTS 500 g de boudin noir. 1 kg de pommes Honey Crisp ou autre variété tenant bien à la cuisson. * 300 g de pâte brisée. ** 100 g de Gruyère ou Emmental râpé. 20 …

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TRAVERS DE PORC LAQUÉS

 PETITE FANTAISIE Mélanger des ailes de poulet avec les travers. INGRÉDIENTS 1,5 kg de travers de porc. 2 c. à s. de miel ou de sirop d’érable. Sel, poivre du moulin. 1 c. à s. …

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RILLETTES DE MON VILLAGE EN CONSERVE

Surtout, surtout amis de bonne chère ne portez  pas de jugement sur ma recette, je vis depuis si longtemps à des milliers de kilomètres de la Sarthe, région d’origine des rillettes de porc (et la …

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MARINADE À LA PORTUGAISE (pour poulet ou porc)

INGRÉDIENTS 250 ml de vin banc sec. 3 c. à s . d’huile d’olive. 3 gousses d’ail hachées. 2 branchettes de thym. 1 oignon ou 2 échalotes hachées. 1 c. à s. de pâte de …

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GRATIN DE JAMBON AU BLEU

INGRÉDIENTS 350 g de jambon blanc en tranches de 10-12 mm d’épaisseur. 100 g de pâtes courtes: penne ou autres. 150 g de fromage bleu: Roquefort, Bleu de l’abbaye,…. 1 beau céleri rave (700 g …

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JAMBON BLANC MAISON CUISSON SOUS VIDE

INGRÉDIENTS 4 kg d’épaule de porc désossée, avec la couenne. INGRÉDIENTS  POUR LA SAUMURE 6 L d’eau non chlorée. 400 g de gros sel à marinades sans additifs. 270 g de sucre granulé. 5 baies …

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RÔTI DE LONGE DE PORC CUISSON DOUCE Farci à la pancetta

INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,200 kg désossé, dans la longe. 80 g de beurre mou pour la pommade. 2 pincées de thym séché. 2 pincées de romarin séché. 2-3 gousses d’ail écrasées. 1 …

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JARRET DE PORC TIÈDE EN SALADE

INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 2 cubes de concentré de bouillon de légumes. * 2 feuilles de laurier. 10-12 baies de genièvre. 10-12 grains de poivre. 3 clous de girofle. 1 c. à …

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SAUCISSES EN RAGOÛT FAÇON PROVENÇALE

INGRÉDIENTS 4 saucisses de Toulouse *. 2 poivrons de couleur (jaune, rouge, orange) épépinés et taillés en carrés de 15-20 mm. 1 oignon blanc ou jaune émincé. 2 courgettes taillées en dés de 15-20 mm. …

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MIXED CONFIT-Des odeurs et des saveurs

INGRÉDIENTS 500 g d’agneau ( épaule ou gigot). * 1 cuisse de canard. 500 g de porc à braiser. 500 g de bœuf à braiser. * 2 têtes d’ail nouveau. 2 pommes de terre épluchées …

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RAGOÛT DE PORC AUX ÉCORCES D’ORANGE

INGRÉDIENTS 1,250 kg de cubes à ragoût de porc. 1 grosse orange. 2 échalotes émincées. 4 gousses d’ail émincées. 2 clous de girofle. Poivre du moulin, sel. 500 ml de vin blanc sec. 2 cubes …

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JARRET DE PORC BRAISÉ À LA BIÈRE

INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarret de porc (3 kg environ). 1,5 L de bière brune ou blonde ou mélange des 2. 1 oignon piqué de 2 clous de girofle. 1 branchette de thym. 1 branchette …

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MIJOTÉ DE JOUES DE PORC ET LÉGUMES DU PRINTEMPS

INGRÉDIENTS 550 g de joues de porc, environ. 1 douzaine de radis. 6 carottes nouvelles. 2 poignées de haricots verts fins. 2 navets. 6 pommes de terre nouvelles. 25 cl de vin blanc sec* . …

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