Desserts
CLÉMENTINES CONFITES
Confire, c’est comme vieillir. Ça prend du temps ! Mais c’est meilleur INGRÉDIENTS 10 clémentines. * 3 L d’eau froide x 10 fois. 900 g de sucre cristallisé. 1 c. à s. de gros sel. …
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LA TARTE AUX FRUITS D’ÉTÉ DU QUÉBEC
Non, ce n’est pas une blague il y a vraiment un producteur de kiwis au Québec ! INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE (moule rond de 28 cm) 125 g de beurre doux ou demi sel juste …
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TARTE AUX POIRES ET CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 375 g de pâte brisée pour un moule de 28 cm de diamètre. (recette ICI) 4 poires Bartlett ou autre variété molle et sucrée. 200 g de chocolat pâtissier. 2 œufs entiers. 20 g …
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CLAFOUTIS AUX MYRTILLES (BLEUETS)
INGRÉDIENTS 500 g de bleuets frais ou congelés. * 3 œufs entiers. 150 g de sucre cristallisé. 150 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus). 50 cl de lait tiède. …
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TARTE AUX POIRES CARAMÉLISÉES À L’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 375 g de pâte brisée (pour un moule de 28 cm de diamètre). Recette ICI 750 g net de poires épluchées, épépinées et coupées en 8 quartiers. 125 ml de sirop d’érable (ou de …
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TARTE AUX MYRTILLES (BLEUETS)
INGRÉDIENTS 375 g de pâte brisée * (pour un moule de 28 cm de diamètre).recette ICI 700 g de myrtilles lavées et séchées. 100 g de poudre d’amandes. 50 g de sucre cristallisé. POUR LE …
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GLACÉ AUX FRUITS
INGRÉDIENTS 500 g de fruits mélangés, frais ou congelés. * 200 g de sucre granulé. 4 jaunes d’œufs. 4 blancs d’œufs en neige. Jus de 1 citron, jaune ou vert (optionnel). PROCÉDÉ Verser les fruits …
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GÂTEAU AUX FRUITS DE MICHEL
ATTENTION : ce gâteau aux fruits doit vieillir 1 an minimum avant d’être dégusté !
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COURGETTES ET CHOCOLAT !!
INGRÉDIENTS 450 g (3 unités) de courgettes râpées finement avec la peau. * 4 blancs d’œuf en neige. 4 jaunes d’œuf. 125 g de sucre granulé. 125 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX …
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POMMES CONFITES EN COCOTTE
INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes à cuisson *. 300 g de cassonade pour le montage. 50 g de cassonade pour répartir pendant la cuisson. PROCÉDÉ Peler les pommes, les couper en 4 et les épépiner …
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GÂTEAU aux POMMES à la MODE de ROUGEMONT
INGRÉDIENTS GARNITURE (au fond du moule) 50 g de beurre fondu. 70 g de cassonade. 1 cuillère à soupe de Calvados. (optionnel) 250 g de pommes à cuisson épluchées et coupées en morceaux. PÂTE 150 …
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GÂTEAU aux NOIX et CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 120 g de cerneaux de noix de Grenoble hachés finement. 1 douzaine de cerneaux de noix de Grenoble pour la décoration. 2 œufs entiers. 200 g de sucre granulé. 170 g de beurre mou. …
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POMMES MERINGUÉES À LA MENTHE
INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes à cuisson *. 2 c. à s. d’eau. 2 c. à s. de sucre granulé. 8 blancs d’œufs ***. 200 g de sucre à glacer. 2-3 branchettes de menthe fraîche …
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GÂTEAU AUX POMMES À LA MODE D’ ORFORD
INGRÉDIENTS 1 kg net de pommes à cuisson *. 140 g de farine à pâtisserie préparée (sel et levure déjà inclus). 3 œufs entiers. 30 g de sucre roux. 100 g de sucre cristallisé. 130 …
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PETITS BISCUITS FLAMANDS (Genre Spéculoos)
INGRÉDIENTS 500 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel, levure déjà inclus). 250 g de sucre granulé. 100 g de poudre d’amandes. 50 g de sucre roux granulé. 1 c. à c. de …
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FLOGNARDE AMANDINE À LA RHUBARBE
INGRÉDIENTS 700 g net de rhubarbe épluchée et coupée en dés. 100 g de sucre pour la pré cuisson de la rhubarbe. 120 g de sucre pour la crème. 3 œufs entiers. 10-15 gouttes d’extrait …
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TARTE AUX FRAISES
INGRÉDIENTS —— pour un moule de 28 cm de diamètre 400 g de pâte sucrée. * 600 g de crème pâtissière. Recette ICI 900 g de fraises bien mûres. 100 ml d’eau. 1 c. à …
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PÂTE SUCRÉE
INGRÉDIENTS 450 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus). 180 g de sucre à glacer. 225 g de beurre froid. 2 œufs entiers. 150 g de pâte d’amandes * PROCÉDÉ …
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VERRINE DE FRAISES AU YAOURT
INGRÉDIENTS 400 g de fraises fraîches. 3 jaunes d’œufs. 3 blancs d’œufs montés en neige * 70 g de sucre granulé. 200 g de yaourt nature. 1 c. à s. de feuilles de menthe ou …
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PAIN PERDU AU FOUR
INGRÉDIENTS 1 brioche « Panettone » *, ou autre. 8 œufs entiers. 75 g de sucre granulé. ¼ c. à t. de muscade moulue. ½ c. à t. d’ extrait de vanille. 1 ¼ L. de lait. …
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CRÈME BRÛLÉE
INGRÉDIENTS 4 jaunes d’œufs. ½ c. à t. d’extrait d’orange (ou autre: vanille, café, ….) 20 cl de lait 3.25%. 25 cl de crème à cuisson 35%. 130 g de de sucre blanc granulé. 20 …
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PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.
INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …
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