INGRÉDIENTS
- 4 betteraves rouges ou chioggia moyennes. (ou mélange des deux)
- Jus de 1 citron jaune.
- Zeste de 1 citron jaune râpé très finement.
- 3 c. à s. d’huile d’olive.
- Fleur de sel.
- Poivre du moulin.
- Feuilles de coriandre, ou de persil ou ciboulette ciselées.
- Cerneaux de noix ou pignons de pin.
- Petits dés de fromage (chèvre, feta, camembert, …)
PROCÉDÉ
- Avec un couteau d’office retirer une rondelle à la tête et à la racine.
- Éplucher les betteraves avec un couteau économe.
- Tailler les betteraves en tranches très, très fines avec une mandoline.
- Disposer joliment les tranches, en les superposant légèrement, dans des assiettes froides.
- Saler et poivrer.
- Mélanger le jus de citron et l’huile d’olive.
- Arroser les tranches de betterave avec ce mélange.
- Mettre au réfrigérateur pour 1 H environ.
- Au bout de ce temps répartir le zeste de citron, les noix, la coriandre et le fromage sur les tranches de betterave.
- Servir aussitôt.
- Il est préférable de ne pas utiliser de très grosses betteraves, le cœur étant alors trop dur.
- Pour plus de fantaisie on pourra tailler une partie des rondelles en fines lanières et les disposer selon votre goût.
- On pourra torréfier (chauffer à sec, à feu vif) pendant 3– 4 min. les cerneaux de noix ou les pignons avant de les incorporer à la recette une fois refroidis.