INGRÉDIENTS

• 800 g de filet de cabillaud.
• 3 oignons (300 g environ) hachés grossièrement.
• 3-4 gousses d’ail émincées.
• 1 c. à s. de mélange séché herbes de Provence.
• 1 boîte d’olives noires dénoyautées.
• 1 c. à s. de câpres.
• 2 boîtes (796 ml/ch.) de tomates en conserve.
• Huile d’olive.
• 1 cube de concentré de bouillon de poisson.
• Poivre, sel.
• Farine.
• 250 ml d’eau ou de vin blanc sec.

PROCÉDÉ

• Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
• Faire suer les oignons pendant 15 min. environ.
• Ajouter l’ail, laisser chauffer 2 min. en remuant.
• Ajouter le liquide, puis le cube de concentré.
• Garder à ébullition pendant 15 min.
• Ajouter les tomates égouttées (réserver le liquide).
• Mélanger et garder à ébullition moyenne pendant 40 min.
• Au bout de ce temps, ajouter les olives et les câpres égouttées.
• Pendant ce temps, assécher les filets de poisson avec des essuie tout, verser 5-6 c. à s. . de farine dans une assiette plate, ajouter sel fin et poivre moulu. Mélanger.
• Fariner les filets en secouant l’excès de farine.
• Verser 3 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive et chauffer à moyen-fort.
• Faire dorer les filets de poisson 3-4 min. de chaque coté. À ce stade ne pas sur cuire le poisson. Réserver.
• Déposer les filets sur la garniture, qui est toujours en ébullition, continuer la cuisson pendant 5 min.
• Servir sur des assiettes pré chauffées avec l’accompagnement de votre choix.

Ce poisson s’appelle cabillaud lorsqu’il est consommé frais et morue lorsqu’il est séché et salé.

Je suggère de couper les filets de poisson en petites sections de sorte que les parties plus épaisses seront poêlées séparément, avec un temps de cuisson plus long que pour les parties minces. En d‘autres mots, il faut ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur.

Servir avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes longues.

Lors de la réduction des oignons/tomates on ajoutera du liquide des tomates si requis.

On pourra déglacer la poêle dans laquelle ont cuit les filets de poisson, avec du vin blanc. Verser cette réduction sur la garniture tomates/oignons… continuer à légère ébullition 6-7 min. pour réchauffer le poisson et compléter sa cuisson.

LE TRUC ! ici je peux me procurer des filets ou des longes (loin) congelés en portions individuelles dans des sachets en plastique à bord du bateau, dans ce cas je décongèle au réfrigérateur et je plonge les sachets dans 3-4 litres d’eau bouillante, à ce point l’ébullition va arrêter, contrôler le feu pour juste garder un frémissement pendant 10-15 min (selon l’épaisseur des pièces).