INGRÉDIENTS

• 300 g de grosses crevettes (gambas) non cuites.
• 1 boîte de bisque de homard (398 ml).
• 1 poulet de grain (ou des poitrines et des cuisses vendues séparément).
• 5 échalotes.
• 2 gousses d’ail.
• 1 boîte de sauce tomate (213 ml).
• 1 cube de concentré de bouillon de poulet.
• 2 blancs de poireaux.
• 250 ml de vin blanc sec.
• Huile d’olive.
• Beurre.
• 3 cuillères à soupe de farine.
• 3 c. à s. de Brandy.
• Sel, poivre,
• ¼ c. à t. paprika.

PROCÉDÉ

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, y faire sauter les crevettes non décortiquées jusqu’à ce quelles prennent une belle couleur rouge. Réserver.
• Décortiquer les crevettes alors qu’elles sont refroidies.
• Dans la même sauteuse faire dorer les morceaux de poulet. Les mettre dans une cocotte allant au four.
• Toujours dans la même sauteuse faire dorer les échalotes émincées, déglacer avec le vin blanc, ajouter le cube de concentré de bouillon de poulet. Garder à petite ébullition 3-4 min.
• Hors du feu arroser avec le Brandy et flamber le poulet dans la cocotte allant au four..
• Toujours hors du feu saupoudrer la farine sur les morceaux de poulet, mélanger.
• Ajouter dans la cocotte la sauce tomate, le vin blanc, le cube de concentré de poulet, sel, poivre, paprika, la bisque et la réduction de vin avec les échalotes. Bien mélanger.
• Mettre au four préchauffé, à couvert (175°C –350°F) pendant 30 min *
• Pendant ce temps couper les blancs de poireaux en Julienne.
• Faire fondre la Julienne dans une poêle avec du beurre, sur feu doux. Ajouter les gousses d’ail écrasées quelques minutes avant la fin. On peut déglacer avec un peu de vin blanc. Réserver.
• Après 30 min. de cuisson du poulet ajouter les crevettes, la fondue de poireaux dans la cocotte.
• Mélanger et remettre le tout au four pour 10 min.
• Servir avec du riz ou des pâtes; ajouter un légume vert pour une touche de couleur.

*  Ce temps de cuisson est valable pour des blancs coupés en lanières.

La recette originale est avec des écrevisses, qui ne sont pas toujours disponibles ici, ce pourquoi je remplace avec des crevettes.

NOTE: La bisque de homard est une préparation concentrée, il peut être nécessaire d’ajouter de l’eau si l’on utilise moins de vin.

Je trouve préférable de couper les poitrines de poulet en 2 ou 3 parties, si vous utilisez des cuisses entières il est judicieux de séparer chacune d’elles en 2.

J’utilise des crevettes non cuites, sans tête et châtrées (boyau noir retiré). On prendra soin de ne pas surcuire les crevettes