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COCOTTE de POMMES de TERRE sans CHICHI

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INGRÉDIENTS

  • 1,500 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés ICI
  • 150 g de fromage (Oka, Emmenthal, Gruyère..) taillé en fines tranches.
  • 2 oignons blancs ou jaunes, émincés.
  • 2 gousses d’ail émincées finement.
  • 200 ml d’eau ou de vin blanc sec.
  • 1 branchette de romarin taillée en 6-8 sections.
  • 1 cube de bouillon de poulet émietté entre les couches de pommes de terre.
  • Sel, poivre. *
  • 250 de lard fumé ou de bacon taillé en fines lamelles puis découpé en petits morceaux.

 PROCÉDÉ

  • Tailler les pommes de terre épluchées en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur. **
  • Huiler légèrement le fond d’une cocotte en fonte ou en terre.
  • Déposer un lit de pommes de terre au fond de la cocotte.
  • Répartir un peu d’ail, de romarin, d’oignons, fromage, lard, sel et poivre sur cette couche de pommes de terre.
  • Installer une autre couche de pommes de terre puis les autres ingrédients pour former d’autres couches jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
  • Verser le liquide, couvrir et cuire au four à (175ºC –350ºF) pendant 2 H.
  • Déguster avec une salade verte pour un repas complet.

* Prudence avec le sel si vous utilisez du lard déjà salé.

** Afin d’obtenir une cuisson uniforme il sera judicieux de tailler les pommes de terre à la mandoline ou au robot pour obtenir des tranches d’épaisseur égale.

 

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FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE

INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux. 1-2 branchettes de romarin. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 500 ml de cidre sec, non effervescent. …

FAR BRETON

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ÉPAULE D’ AGNEAU MIJOTÉE AUX ÉPICES

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PUDDING AU PAIN DE LUCIE

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JARRET DE PORC BRAISÉ AU SIROP D’ÉRABLE

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