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COCOTTE de POMMES de TERRE sans CHICHI

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INGRÉDIENTS

  • 1,500 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés ICI
  • 150 g de fromage (Oka, Emmenthal, Gruyère..) taillé en fines tranches.
  • 2 oignons blancs ou jaunes, émincés.
  • 2 gousses d’ail émincées finement.
  • 200 ml d’eau ou de vin blanc sec.
  • 1 branchette de romarin taillée en 6-8 sections.
  • 1 cube de bouillon de poulet émietté entre les couches de pommes de terre.
  • Sel, poivre. *
  • 250 de lard fumé ou de bacon taillé en fines lamelles puis découpé en petits morceaux.

 PROCÉDÉ

  • Tailler les pommes de terre épluchées en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur. **
  • Huiler légèrement le fond d’une cocotte en fonte ou en terre.
  • Déposer un lit de pommes de terre au fond de la cocotte.
  • Répartir un peu d’ail, de romarin, d’oignons, fromage, lard, sel et poivre sur cette couche de pommes de terre.
  • Installer une autre couche de pommes de terre puis les autres ingrédients pour former d’autres couches jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
  • Verser le liquide, couvrir et cuire au four à (175ºC –350ºF) pendant 2 H.
  • Déguster avec une salade verte pour un repas complet.

* Prudence avec le sel si vous utilisez du lard déjà salé.

** Afin d’obtenir une cuisson uniforme il sera judicieux de tailler les pommes de terre à la mandoline ou au robot pour obtenir des tranches d’épaisseur égale.

 

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FLOGNARDE AUX POMMES

INGRÉDIENTS 150 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX 150 g de sucre. 3 œufs. 50 cl de lait tiède. 2 cuillères à soupe de rhum (ou brandy)–optionnel. 3 gouttes d’extrait de vanille. 40 …

BÄECKOFFE

INGRÉDIENTS 500 g de cubes de porc. 500 g de cubes d’agneau (mouton) 500 g de cubes de bœuf. 1,5 kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles de 3-4mm 250 g d’oignons …

CHOU VERT BRAISÉ

INGRÉDIENTS 1 chou vert (appelé chou de Milan, chou de Savoie ou chou frisé). 150 g de carottes. 150 g d’oignons. 1 cube de concentré de bouillon de bœuf. Gros sel pour le blanchiment. 150 …

QUATRE-QUARTS

INGRÉDIENTS 4 ingrédients de poids égal: 4 œufs entiers, 225 g. 225 g de sucre semoule. 225 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure déjà inclus). 225 g de beurre fondu. …

CHAMPIGNONS FARCIS AU FROMAGE BOURSIN ET PARMESAN

INGRÉDIENTS 18 champignons de Paris moyens. 1 fromage Boursin ail/fines herbes. 2 c. à s. de fromage Parmesan râpé. 20 g de beurre. PROCÉDÉ Essuyer les champignons et retirer la queue. Beurrer un plat allant …