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MORUE À LA PORTUGAISE

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INGRÉDIENTS

  • 1 kg de morue salée séchée, sans peau et sans arrêtes. *
  • 2 oignons moyens, 300 g environ.
  • 2 poivrons de couleur (jaune, rouge, orange).
  • 500 g de tomates cerise ou tomates cocktail.
  • 800 g de pommes de terre.
  • 2 boîtes d’olives dénoyautées.
  • 500 ml de coulis de tomate.
  • 500 ml de vin blanc sec.
  • Poivre du moulin.
  • 2 gousses d’ail émincées.
  • 4 c. à s. d’huile d’olive.
  • 4 œufs durs (optionnel).
  • Persil ou coriandre frais.

PROCÉDÉ

  • La veille passer les filets sous l’eau du robinet pour enlever le maximum de sel.
  • Mettre les filets dans un grand saladier et les recouvrir d’eau.
  • Remplacer l’eau 3-4 fois au cours des 24 H avant de les cuisiner.
  • Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles de 2-3 mm avec une mandoline.
  • Étaler la moitié des pommes de terre sur le fond d’un récipient allant au four.
  • Émincer grossièrement les oignons et en répartir la moitié sur le lit de pommes de terre.
  • Retirer la partie blanche et les pépins des poivrons, les tailler en lamelles. **
  • Étaler la moitié des poivrons sur les oignons.
  • Fendre les tomates en 2 et en répartir la moitié sur la préparation.
  • Étendre les gousses d’ail émincées sur la préparation.
  • Poivrer.
  • Installer les filets de morue sur la préparation et les arroser d’huile d’olive.
  • Installer le reste des oignons, poivrons, tomates en terminant par les pommes de terre.
  • Verser le vin et le coulis de tomate puis arroser d’un peu d’huile d’olive.
  • Mettre au four et le régler à  350° F (175° C) pendant 2 H.
  • Au bout de ce temps ajouter les olives égouttées et remettre au four pour 15 min.
  • Servir avec des œufs durs fendus en deux et des feuilles de persil ou de coriandre ciselées.

* Ce poisson s’appelle morue lorsqu’il est salé et séché et s’appelle cabillaud lorsqu’il est vendu frais, en filets.

** Si désiré on pourra retirer la peau des poivrons avec un couteau économe à denture fine, la peau étant réputée plus difficile à digérer.

L’ajout des œufs durs est courant dans beaucoup de recettes traditionnelles Portugaises.

Suggestion: si, 15 min. avant le terme de la cuisson vous jugez qu’il y a trop de liquide retirez le couvercle, augmentez la température et laissez cuire pour réduire le liquide.

S’il y a un reste de bouillon faites cuire des pâtes à l’eau et incorporez les au bouillon, vous aurez un autre repas.

Pour la recette de morue sauce blanche et câpres cliquer ICI.

Pour la recette de cabillaud à la portugaise cliquer ICI.

Pour la recette de cabillaud Parmentier cliquer ICI

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