INGRÉDIENTS  POUR LE PESTO

• 1 bonne poignée de feuilles de basilic fraîches.
• 75 g de Parmesan râpé.
• 50 g de noix de pin torréfiées à sec. *
• 3-4 gousses d’ail dégermées.
• 250 ml d’huile d’olive.
• Jus de 1 citron.
• Sel et poivre du moulin

AUTRES INGRÉDIENTS

• 2 courgettes.
• 10 tomates cerise ou tomates séchées. (optionnel)
• 200 g de fettuccini ou autres pâtes longues.
• Gros sel pour la cuisson des pâtes et des courgettes. **

PROCÉDÉ

• Verser tous les ingrédients du pesto dans un récipient adapté et réduire en purée avec un broyeur plongeant. Si nécessaire ajouter un peu d’huile afin d’obtenir une purée légèrement fluide.
• Cuire les pâtes selon les indications du fabricant ou selon votre goût. Puis les égoutter.
• Pendant la cuisson des pâtes préparer les courgettes, en conservant la peau:
• Éliminer chaque extrémité des courgettes et les tailler en lamelles de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline.
• Tailler les lamelles en 3 parties dans le sens de la longueur afin d’obtenir des lamelles plus étroites.
• Jeter les lamelles de courgettes dans l’eau bouillante avec les pâtes 3 min. avant la fin de la cuisson de celles-ci.
• Égoutter les pâtes avec les courgettes.
• Mélanger les pâtes, les tagliatelles de courgettes, les tomates et le pesto dans un grand saladier.
• Servir de suite.

* Il s’agit de mettre les noix de pin dans un petit récipient que l’on chauffera sur un feu moyen jusqu’à obtenir une légère coloration. Cette opération est optionnelle mais elle apporte un supplément de saveurs aux pignons.

** Pour éviter que les pâtes ne collent ensemble il faut un minimum de 1 L d’eau pour 100 g de pâtes.

Le jus de citron à pour but d’empêcher l’oxydation du pesto.

Préchauffer le saladier évitera un refroidissement trop rapide de la préparation.