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2015 septembre

FRUITS SÉCHÉS

INGRÉDIENTS Pommes. Poires. PROCÉDÉ Éplucher, évider. Trancher les fruits en tranches d’épaisseur aussi égale que possible. ** Mettre les tranches dans l’eau citronnée (ou dans l’eau additionnée de “ Fruit fresh “ ). Voir infos. …

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COULIS DE TOMATES EN CONSERVE

INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes). Feuilles de basilic frais. Gros sel pour conserves. (sans additif) PROCÉDÉ AVEC LE SAUCE MASTER (extracteur) ET AUTOCLAVE Laver les tomates bien mûres dans le lavabo. Couper les tomates …

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SAUCE AUX POIVRONS, AUBERGINES et TOMATES en CONSERVE

Comme pour toute recette de conserves il est prudent de consulter: Les conserves maison: Techniques INGRÉDIENTS 2 L de coulis de tomates. (voir la recette) 1 kg de poivrons rouges. 1 kg d’aubergines. 1 branchette …

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OEUFS MIMOSA

Oui, je sais, cette recette est, pour certains, un peu “has been”  mais ce n’est pas parce qu’une recette est ancienne qu’elle n’est pas savoureuse, et, comme disait Félix Leclerc “ce n’est pas parce qu’un …

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CHOU VERT BRAISÉ

INGRÉDIENTS 1 chou vert (appelé chou de Milan, chou de Savoie ou chou frisé). 150 g de carottes. 150 g d’oignons. 1 cube de concentré de bouillon de bœuf. Gros sel pour le blanchiment. 150 …

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SAUCE TOMATE À LA VIANDE EN CONSERVE POUR ADOS AFFAMÉS

INGRÉDIENTS 6 L de coulis de tomate. 3 kg de bœuf haché. 2 kg d’oignons blancs hachés. 2,5 kg de carottes en petits dés. 2 pieds de céleri coupés en petits dés. 10 poivrons rouges …

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GELÉE DE POMMETTES de GAÉTANE

INGRÉDIENTS 2 kg de pommettes. Sucre granulé. Volume égal au volume de sirop: 1 L de sirop – 1 L de sucre. Eau. PROCÉDÉ Verser les pommettes dans l’eau, remuer pour les laver. Jeter les …

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TARTE AUX POIREAUX (Flamiche)

Vous avez des poireaux à ne plus savoir qu’en faire et le climat ne vous permet pas de les conserver dehors; consultez la fin de cet article. INGRÉDIENTS 1 kg de poireaux congelés. (vert et …

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CANAPÉS AUX POIVRONS GRILLÉS

INGRÉDIENTS 4 poivrons de couleurs différentes, pour le coup d’œil, 1 gousse d’ail, ou selon votre goût. 1 c. à s. de vinaigre balsamique. Huile d’olive ou mélange d’huile d’olive/huile de canola. PROCÉDÉ Mettre les …

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POT-AU-FEU

INGRÉDIENTS 1,5 kg de côtes croisées avec les os. 1 morceau de jarret de bœuf. 500 g de ronde. 2 poireaux. 1 navet épluché et coupé en gros cubes. 1 petit chou de Savoie. 1 …

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