INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de canard crues.
• 1 gros poireau taillé en tronçons de 2-3 cm.
• 2 pommes de terre (5-600 g), taillées en cubes de 15-20 mm.
  

  CUISSES de CANARD BRAISÉES

• 4 carottes (3-400 g) taillées en bâtonnets pas trop minces.
• 2 navets (300 g environ), taillés en cubes de 15 mm environ.
• 3 panais, (300 g environ), taillés en bâtonnets pas trop minces.
• 3-4 branches de céleri taillées en bâtonnets.
• 1 c. à c. d’herbes de Provence séchées.
• 3-4 gousses d’ail dégermées et émincées.
• Sel, poivre.
• 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes dilué dans 250 ml d’eau chaude.

PROCÉDÉ

• Quadriller la peau des cuisses sans entamer la chair.
• Préchauffer, sur feu vif, une cocotte en fonte.
• Déposer 1 ou 2 cuisses (selon la grandeur de la cocotte) côté peau. Laisser chauffer, sans remuer, jusqu’à ce que la peau soit légèrement dorée. Pendant ce temps saler le côté chair de la cuisse.
• Alors que la peau est légèrement dorée, retourner la cuisse et faire dorer légèrement le côté chair. Réserver.
• Retirer la graisse et procéder de la même façon avec la (ou les autres cuisses).
• Alors que toutes les cuisses sont dorées sur les 2 faces débarrasser la graisse en laissant un bon film au fond de la cocotte.
• Toujours à feu vif, verser tous les légumes dans cette même cocotte.
• Faire suer les légumes pendant 10-12 min. en remuant plusieurs fois. Saler en cours d’opération et ajouter l’ail émincé.
• Au terme de cette opération ajouter le bouillon et les herbes. Poivrer et remuer.
• Déposer les cuisses sur le lit de légumes, côté chair sur les légumes. Couvrir.
• Mettre au four préchauffé (190°C –370°F).
• Au bout de 30 min. retirer le couvercle et continuer la cuisson pour encore 30 min. À ce point s’assurer qu’il reste toujours du bouillon, dans le cas contraire ajouter un peu d’eau.

Voilà une recette familiale qui tolérera parfaitement d’attendre jusqu’ à 1 heure, à couvert, dans le four, avant le service ou qui pourra être préparée à l’avance, partiellement cuite. La cuisson sera alors terminée au four avant de servir.

Si l’on désire une texture effilochée de la viande on pourra doubler le temps de cuisson de celle-ci.

NB: avec cette recette le canard sera bien cuit, sans être desséché pour autant.

Afin d’éviter de retrouver des légumes en purée dans l’assiette on prendra soin de ne pas tailler les légumes trop minces.