JARRET DE PORC BRAISÉ

INGRÉDIENTS

• 2 Kg de jarret de porc.
• 4 L d’eau.
• 4 cuillères à soupe de fond de veau dissoutes dans l’eau tiède.
• 3 feuilles de laurier.
• 6 baies de genièvre.
• 12 grains de poivre entiers.
• Huile d’olive ou autre.
• 2 oignons hachés grossièrement.
• 1 cuillère à café de gros sel.
• 1 cuillère à soupe de bouquet garni (mélange du commerce).

  

• 8 gousses d’ail.

PROCÉDÉ.

• Dans une cocotte en fonte faire dorer les morceaux de jarret dans l’huile.
• Jeter l’huile et ensuite jeter les oignons dans la même cocotte.
• Lorsque les oignons sont blonds ajouter les gousses d’ail en chemise.
• Laisser chauffer légèrement avec les gousses d’ail.
• Ajouter les morceaux de jarret, l’eau, le fond de veau, les épices et porter à ébullition très douce, à découvert pendant 4-5 H.
• Choisir une cocotte de taille telle que les morceaux de jarret seront entièrement recouverts de liquide, prévoir que ce liquide va diminuer pendant cette longue ébullition.
• Le fond de veau doit être corsé.
• Ce mets se marie très bien avec des lentilles à la moutarde à l ‘ancienne.
• On peut préparer les jarrets et les lentilles la veille et les réchauffer le jour du service. Ceci permettra de dégraisser facilement le jus de cuisson si l’on utilise celui-ci dans la recette.
• On fait éclater les gousses d’ail avec le plat d’un gros couteau avant de les jeter dans la cocotte.