INGRÉDIENTS

• 1, 5 kg de poulet, entier ou vendu en morceaux.
• 400 g de jambon de Bayonne de 7 à 10 mm d’épaisseur.
• Huile d’olive.
• 450 g d’oignons émincés grossièrement.
• 4 gousses d’ail.
• 500 g de poivrons rouges.
• 1 kg de tomates fraîches ou 2 L de tomates en conserve.
• ¼ c. à c. de piment de Cayenne ou d’Espelette.
• 20 cl de vin blanc sec.
• Persil plat.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Monder, épépiner et couper les tomates en gros morceaux. Réserver.
• Tailler les poivrons en fines lanières après avoir éliminé les pépins et la partie blanche. Réserver.
• Couper le jambon en dés. Réserver.
• Couper le poulet en morceaux si l’on traite un poulet entier. Réserver.
• Chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte en fonte.
• Faire dorer les morceaux de poulet, les réserver dans un récipient allant au four, jeter la matière grasse.
• Dans la même sauteuse, faire suer les poivrons 15 min à feu vif.
• Les retirer avec une écumoire, réserver dans une assiette.
• Faire revenir les oignons dans la même sauteuse, ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire.
• Lorsque les oignons sont légèrement dorés ajouter l’ail émincé et chauffer 2 min.
• Ajouter les tomates, laisser cuire 15 min. pour faire évaporer un peu d’eau de végétation.
• Ajouter le jambon, les poivrons, Cayenne, vin, sel, poivre, persil.
• Cuire 10 min. à découvert.
• Ajouter le mélange de la sauteuse au poulet, mélanger.
• Cuire à couvert à four pré chauffé (175°C –350°F) pendant 1 H.

Recette inspirée du Petit Larousse de la Cuisine. On pourra utiliser du poulet vendu en morceaux, souvent vendu en spécial ici, à la place du poulet entier.

On pourra se procurer un autre type de jambon sec moins coûteux, selon la disponibilité locale.

Prudence avec le sel, le jambon en contenant déjà.

Se déguste avec un riz, des tagliatelles, des linguinis, des pommes de terre, courgettes frites. Je préfère servir les courgettes à part plutôt que de les incorporer dans la recette où elles se transforment en bouillie. Il y a une multitude de versions de cette recette mais voilà quelque chose de goûteux qui plaît à tout coup

Note:  Plusieurs recettes demandent de peler les tomates et les poivrons.