INGRÉDIENTS
- 1, 5 kg de poulet, entier ou vendu en morceaux.
- 400 g de jambon de Bayonne de 7 à 10 mm d’épaisseur.
- Huile d’olive.
- 450 g d’oignons émincés grossièrement.
- 4 gousses d’ail.
- 500 g de poivrons rouges.
- 1 kg de tomates fraîches ou 2 L de tomates en conserve.
- ¼ c. à c. de piment de Cayenne ou d’Espelette.
- 20 cl de vin blanc sec.
- Persil plat.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Monder, épépiner et couper les tomates en gros morceaux. Réserver.
- Tailler les poivrons en fines lanières après avoir éliminé les pépins et la partie blanche. Réserver.
- Couper le jambon en dés. Réserver.
- Couper le poulet en morceaux si l’on traite un poulet entier. Réserver.
- Chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte en fonte.
- Faire dorer les morceaux de poulet, les réserver dans un récipient allant au four, jeter la matière grasse.
- Dans la même sauteuse, faire suer les poivrons 15 min à feu vif.
- Les retirer avec une écumoire, réserver dans une assiette.
- Faire revenir les oignons dans la même sauteuse, ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire.
- Lorsque les oignons sont légèrement dorés ajouter l’ail émincé et chauffer 2 min.
- Ajouter les tomates, laisser cuire 15 min. pour faire évaporer un peu d’eau de végétation.
- Ajouter le jambon, les poivrons, Cayenne, vin, sel, poivre, persil.
- Cuire 10 min. à découvert.
- Ajouter le mélange de la sauteuse au poulet, mélanger.
- Cuire à couvert à four pré chauffé (175°C –350°F) pendant 1 H.
- Recette inspirée du Petit Larousse de la Cuisine. On pourra utiliser du poulet vendu en morceaux, souvent vendu en spécial ici, à la place du poulet entier.
- On pourra se procurer un autre type de jambon sec moins coûteux, selon la disponibilité locale.
- Prudence avec le sel, le jambon en contenant déjà.
- Se déguste avec un riz, des tagliatelles, des linguinis, des pommes de terre, courgettes frites. Je préfère servir les courgettes à part plutôt que de les incorporer dans la recette où elles se transforment en bouillie. Il y a une multitude de versions de cette recette mais voilà quelque chose de goûteux qui plaît à tout coup
- Note: Plusieurs recettes demandent de peler les tomates et les poivrons.