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PURÉE DE CHOU-FLEUR (for gourmets only !)

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Cette recette viendra à bout de vos préventions envers le chou-fleur !

INGRÉDIENTS

  • 1 beau, gros chou-fleur.
  • 150 g de beurre doux ou demi-sel.
  • 10 cl de lait ou moitié-moitié lait/crème.
  • 3 c. à s. de gros sel.
  • 3-4 pincées de curcuma en poudre.
  • Poivre du moulin.

 PROCÉDÉ

  • Prélever 5-6 bouquets du chou-fleur et à l’aide d’un couteau économe gratter la partie extérieure des bouquets, ce qui produira une sorte de « semoule« . Réserver.
  • Déposer tous les bouquets de chou-fleur, incluant ceux qui ont été grattés dans 4-5 L d’eau bouillante salée.
  • Au terme de la cuisson égoutter et verser le chou-fleur dans le bol du mixeur. Réserver.
  • Pendant la cuisson du chou-fleur on aura pris soin de faire fondre le beurre dans une petite casserole en remuant régulièrement avec un fouet.
  • Alors que le beurre a atteint une belle couleur dorée/noisette retirer du feu et verser dans une passoire fine au dessus du chou-fleur dans le bol du mixeur.
  • Ajouter le lait tiède, le curcuma, le poivre.
  • Broyer pour obtenir un mélange bien lisse.
  • Servir chaud avec un blanc de poulet, du filet de porc poêlé, un poisson.
  • Saupoudrer la « semoule«  de chou fleur dans l’assiette pour obtenir un contraste de goûts et de textures.

Filtrer le beurre fondu a pour but d’éliminer la caséine (protéine du lait) qui forme une mousse à la surface.

Il en reste ? Pas de problème, réchauffer au four micro ondes !

Comme pour tous les légumes il faut un volume d’eau important pour éviter l’arrêt de l’ébullition pendant de longues minutes.

Pour consulter les conseils d’un pro pour la cuisson des légumes, ICI

 

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