INGRÉDIENTS
- 1 beau, gros chou-fleur.
- 150 g de beurre doux ou demi-sel.
- 10 cl de lait ou moitié-moitié lait/crème.
- 3 c. à s. de gros sel.
- 3-4 pincées de curcuma en poudre.
- Poivre du moulin.
PROCÉDÉ
- Prélever 5-6 bouquets du chou-fleur et à l’aide d’un couteau économe gratter la partie extérieure des bouquets, ce qui produira une sorte de « semoule« . Réserver.
- Déposer tous les bouquets de chou-fleur, incluant ceux qui ont été grattés dans 4-5 L d’eau bouillante salée.
- Au terme de la cuisson égoutter et verser le chou-fleur dans le bol du mixeur. Réserver.
- Pendant la cuisson du chou-fleur on aura pris soin de faire fondre le beurre dans une petite casserole en remuant régulièrement avec un fouet.
- Alors que le beurre a atteint une belle couleur dorée/noisette retirer du feu et verser dans une passoire fine au dessus du chou-fleur dans le bol du mixeur.
- Ajouter le lait tiède, le curcuma, le poivre.
- Broyer pour obtenir un mélange bien lisse.
- Servir chaud avec un blanc de poulet, du filet de porc poêlé, un poisson.
- Saupoudrer la « semoule« de chou fleur dans l’assiette pour obtenir un contraste de goûts et de textures.
- Filtrer le beurre fondu a pour but d’éliminer la caséine (protéine du lait) qui forme une mousse à la surface.
- Il en reste ? Pas de problème, réchauffer au four micro ondes !
- Comme pour tous les légumes il faut un volume d’eau important pour éviter l’arrêt de l’ébullition pendant de longues minutes.
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