INGRÉDIENTS
- 360 g de penne.
- 1 poivron rouge.
- 2 carottes.
- 1 petite courgette.
- 2 gousses d’ail pelées et taillées en 2. *
- 12-18 tomates cerise.
- 12-18 têtes d’asperges vertes.
- 2 c. à s. d’huile d’olive.
- 1 c. à s. de gros sel pour la cuisson des pâtes.
- Sel fin et poivre du moulin.
- Parmesan râpé au goût dans chaque assiette.
PROCÉDÉ
- Fendre le poivron en 2 ou en 4.
- Retirer les pépins et les parties blanches.
- Tailler en fines lanières (juliennes). Réserver.
- Tailler les carottes et la courgettes au spiralizer (idéalement), sinon tailler en fines juliennes. Réserver.
- Tailler les tomates en 2. Réserver.
- Cuire les pâtes dans 3-4 L d’eau bouillante avec le gros sel.
- Chauffer l’huile avec l’ail dans un sautoir à feu moyen.
- Ajouter les juliennes de poivron dans l’huile chaude. Remuer souvent.
- Après environ 3-4 min ajouter les carottes et continuer la cuisson pour environ 3-4 min. toujours en remuant.
- Au terme de cette étape ajouter les juliennes de courgette, les têtes d’asperge et les tomates.
- Après environ 2 min. ajouter les penne cuits et égouttés. **
- Ajouter 3-4 c. à s. d’eau de cuisson des pâtes.
- Saler, poivrer et continuer la cuisson à feu doux.
- Servir de suite, de préférence dans des assiettes préchauffées en saupoudrant de Parmesan ou de Pecorino.
- OPTIONS: ajouter des lanières de blanc de poulet précuites, des crevettes précuites et écalées, des pignons de pin ou des cerneaux de noix à la recette.
- * Les gousses d’ail n’ont d’autre but que de parfumer l’huile pour la cuisson des légumes. Consommer ou non.
- ** On prendra soin de conserver un peu d’eau de cuisson des pâtes pour réchauffer les restes, le cas échéant.
- Selon la disponibilité on pourra substituer, ou ajouter des pois mangetout ou autre légume compatible.
- On prendra soin de garder les légumes un peu croquants.
- Cette recette peut se préparer à l’avance et se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.