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TOMATES FARCIES (Pour aujourd’hui, et pour congélation * )

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INGRÉDIENTS

  • 10-12 grosses tomates.
  • 1 kg de porc haché mi maigre pour la farce.
  • 15 g de sel fin pour la farce.
  • 3 g de poivre du moulin pour la farce.
  • 2 g d’ail (3 gousses env.) écrasées au presse ail pour la farce.
  • 30 g de chapelure nature pour la farce.
  • Sel, basilic, thym, romarin, origan, 1 pincée de sucre pour la sauce.
  • 35 g de penne ou autres pâtes courtes par portion pour le service.
  • Parmesan râpé pour le service (optionnel).

PROCÉDÉ

  • Couper un disque sur le dessus de la tomate (1/8 de la hauteur de la tomate environ), réserver.
  • À l’aide d’une cuillère retirer la pulpe et les pépins de l’intérieur des tomates.
  • Mettre cette pulpe dans une casserole avec du sel , basilic, thym, romarin, origan.
  • Porter le contenu de la casserole à ébullition douce pendant 1H 30 environ afin d’obtenir une sauce plus concentrée.
  • Si désiré, réduire en purée après cuisson, à l’aide d’un broyeur plongeant.
  • Saupoudrer une pincée de gros sel dans chaque tomate évidée, les retourner sur du papier absorbant, après 15-20 min éponger l’intérieur des tomates.
  • Mettre tous les éléments de la farce dans un grand récipient.

    PRÉPARATION DE LA SAUCE

  • Malaxer avec les mains pour bien mélanger.
  • Garnir les tomates évidées à hauteur avec la farce.
  • Poser le disque (chapeau) sur le dessus.
  • Mettre au four préchauffé (205° C.– 400° F.) à découvert pendant 1 H.
  • Servir avec les pâtes arrosées de la sauce tomate et de Parmesan râpé.

CONGÉLATION

  • Congeler les tomates farcies-non cuites– avec le chapeau. *

*  Déposer les tomates garnies sur une plaque à biscuits et les congeler.

Lorsqu’elles seront bien dures les introduire dans un sac à congélation, faire le vide et sceller.

TOMATES FARCIES CONGELÉES SOUS VIDE

Les mettre au four congelées, ajouter 30 min au temps de cuisson.

On peut évidemment congeler les tomates cuites mais elles produiront beaucoup d’eau lors de la décongélation.

POIVRONS ÉVIDÉS ET CONGELÉS PRETS À FARCIR

POIVRONS ÉVIDÉS ET CONGELÉS PRETS À FARCIR

 

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