INGRÉDIENTS
- 10-12 grosses tomates.
- 1 kg de porc haché mi maigre pour la farce.
- 15 g de sel fin pour la farce.
- 3 g de poivre du moulin pour la farce.
- 2 g d’ail (3 gousses env.) écrasées au presse ail pour la farce.
- 30 g de chapelure nature pour la farce.
- Sel, basilic, thym, romarin, origan, 1 pincée de sucre pour la sauce.
TOMATES FARCIES CONGELÉES SOUS VIDE. Déposer les tomates garnies sur une plaque à biscuits et les congeler avant de faire le vide. - 35 g de penne ou autres pâtes courtes par portion pour le service.
- Parmesan râpé pour le service (optionnel).
PROCÉDÉ
- Couper un disque sur le dessus de la tomate (1/8 de la hauteur de la tomate environ), réserver.
- À l’aide d’une cuillère retirer la pulpe et les pépins de l’intérieur des tomates.
- Mettre cette pulpe dans une casserole avec du sel , basilic, thym, romarin, origan.
- Porter le contenu de la casserole à ébullition douce pendant 1H 30 environ afin d’obtenir une sauce plus concentrée.
- Si désiré, réduire en purée après cuisson, à l’aide d’un broyeur plongeant.
- Saupoudrer une pincée de gros sel dans chaque tomate évidée, les retourner sur du papier absorbant, après 15-20 min éponger l’intérieur des tomates.
- Mettre tous les éléments de la farce dans un grand récipient, incluant la pulpe réduite.
- Malaxer avec les mains pour bien mélanger.
- Garnir les tomates évidées à hauteur avec la farce.
- Poser le disque (chapeau) sur le dessus.
- Mettre au four préchauffé (205° C.– 400° F.) à découvert pendant 1 H.
- Servir avec les pâtes arrosées de la sauce tomate et de Parmesan râpé.
- CONGÉLATION
- Congeler les tomates farcies-non cuites– avec le chapeau.
- Lorsqu’elles seront bien dures les introduire dans un sac à congélation, faire le vide et sceller.
- Les mettre au four congelées, ajouter 30 min au temps de cuisson.
- On peut évidemment congeler les tomates cuites mais elles produiront beaucoup d’eau lors de la décongélation.