Menu

FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux.
  • 1 bouteille de cidre sec.
  • 1 flacon de 50 ml de calvados.FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE
  • Sel et poivre.
  • Beurre.
  • Huile d’olive.
  • 8-10 échalotes françaises.
  • 125 ml de crème à cuisson 35%.

MÉTHODE

  • Dans une cocotte en fonte faire revenir les morceaux de poulet dans le mélange beurre, huile d’olive. Réserver.
  • Faire revenir les échalotes. Réserver.
  • Jeter le mélange huile beurre, ne pas laver la cocotte.
  • Remettre les morceaux de poulet et les échalotes dans la cocotte.FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE
  • Ajouter le calvados et flamber.
  • Ajouter le cidre et cuire à couvert pendant 50 min.
  • Retirer les morceaux de poulet, ajouter la crème et porter à forte ébullition pendant 30 min. à découvert pour réduire le liquide.
  • Incorporer un peu de veloutine pour obtenir une sauce un peu onctueuse.
  • Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, garder à feu doux pendant 15 min.
  • Servir avec des pâtes ou une purée de pommes de terre.

FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE

Voilà une recette qui est bien représentative de la Normandie, où du moins elle l’était du temps de ma jeunesse car à cette époque le cidre était plus consommé que le vin, quant au Calvados on pouvait en utiliser dans de nombreuses recettes de cuisine et de pâtisserie car l’alambic venait à la maison une fois l’an distiller une partie du cidre que mon père fabriquait à partir de notre récolte de pommes.

Une autre recette qui a un air de parenté: fricassée de poulet aux pommes et au cidre.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

DINDE DE NÖEL FARCIE AU BOUDIN BLANC ET AUX FIGUES

INGRÉDIENTS 1 dinde de 4,5 à 5 kg. (plus 1 kg de farce pour le calcul du temps de cuisson). 250 g de boudin blanc haché au couteau, sans la peau. 200 g de foie de poulet …

BLANCS DE POULET AUX POIVRONS

INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons de couleurs différentes. 800 g de blancs de poulet. 150 g de lard fumé. 250 d’oignons hachés moyens. 4 gousses d’ail. 1 c. à c de mélange bouquet garni. 1 …

MIJOTÉ DE BOEUF FAÇON ORFORD

INGRÉDIENTS 1 kg de paleron de bœuf ou une autre partie pour cuisson longue. 150 g de lard fumé taillé en petits dés. 1 gros oignon ciselé. 24 petits oignons blancs. 1 bouquet de persil. …

GÂTEAU DE SAVOIE AUX POMMES DE MA TANTE SOLANGE

INGRÉDIENTS 150 g de farine à pâtisserie (sel et levure inclus). 100 g de sucre. 50 ml de lait. 50 ml d’ huile neutre. 250 g de pommes à cuisson en petits quartiers. 70 g …

SAUMON GRAVLAX et sa SAUCE NORVÉGIENNE

INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon  sans  peau. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1 cuillère à soupe de sucre. (blanc ou de cane). 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. 2 …