INGRÉDIENTS
- Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux.
- 1 bouteille de cidre sec.
- 1 flacon de 50 ml de calvados.
- Sel et poivre.
- Beurre.
- Huile d’olive.
- 8-10 échalotes françaises.
- 125 ml de crème à cuisson 35%.
MÉTHODE
- Dans une cocotte en fonte faire revenir les morceaux de poulet dans le mélange beurre, huile d’olive. Réserver.
- Faire revenir les échalotes. Réserver.
- Jeter le mélange huile beurre, ne pas laver la cocotte.
- Remettre les morceaux de poulet et les échalotes dans la cocotte.
- Ajouter le calvados et flamber.
- Ajouter le cidre et cuire à couvert pendant 50 min.
- Retirer les morceaux de poulet, ajouter la crème et porter à forte ébullition pendant 30 min. à découvert pour réduire le liquide.
- Incorporer un peu de veloutine pour obtenir une sauce un peu onctueuse.
- Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, garder à feu doux pendant 15 min.
- Servir avec des pâtes ou une purée de pommes de terre.
- Voilà une recette qui est bien représentative de la Normandie, où du moins elle l’était du temps de ma jeunesse car à cette époque le cidre était plus consommé que le vin, quant au Calvados on pouvait en utiliser dans de nombreuses recettes de cuisine et de pâtisserie car l’alambic venait à la maison une fois l’an distiller une partie du cidre que mon père fabriquait à partir de notre récolte de pommes.
- Une autre recette qui a un air de parenté: fricassée de poulet aux pommes et au cidre.