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BULOTS À LA CRÈME D’AIL ET ORECCHIETTE

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INGRÉDIENTS

  • 1 pot de 500 ml de bulots préparés, en conserve.
  • 250 g de pâtes ‘’orecchiette’’ (petites oreilles) ou autres pâtes en forme de coquille.
  • 500 ml de crème à cuisson 35%.
  • Gros sel pour la cuisson des pâtes.
  • Sel et poivre du moulin.
  • 1 branchette de thym.
  • 1 branchette de romarin.
  • 1 beau bulbe d’ail.
  • 1-2 courgettes avec la peau. (optionnel).
  • 1 noix de beurre.

PROCÉDÉ

  • Verser la crème, sel, poivre et les branchettes dans une casserole et porter à ébullition douce pendant 15-20 min. afin de la réduire.
  • Éplucher les gousses d’ail, les fendre en deux et retirer le germe.
  • Les mettre dans une casserole avec 1 L d’eau froide.
  • Porter à ébullition.
  • Après 1 min. d’ébullition les retirer et jeter l’eau.
  • Les mettre de nouveau dans la casserole avec 1 L d’eau froide et porter de nouveau à ébullition pendant 1 min.
  • Au bout de ce temps les ajouter à la crème réduite, retirer les branchettes et broyer avec un mixeur plongeant. Réserver la sauce.
  • Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, vraiment al dente car la cuisson continuera lors de l’assemblage.
  • Réserver environ 250 ml d’eau de cuisson des pâtes.
  • Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • À l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau) tailler les courgettes en bandes très minces et très étroites.
  • Les passer à la poêle, à feu moyen, avec le beurre pendant 2-3 min. pour évacuer un peu d’eau de végétation.
  • Ajouter les bulots rincés sous le robinet, ajouter les pâtes et un peu d’eau de cuisson à la fois pour terminer la cuisson des pâtes.
  • Ajouter la sauce, chauffer quelques minutes et servir.

NOTES: Cette crème d’ail fera merveille avec de l’agneau et du porc: https://lacuisinedemichel.net/carre-dagneau-creme-dail-et-tagliatelles-de-courgettes/

On pourra utiliser des escargots plutôt que des bulots pour cette recette.

Préparée ainsi la crème d’ail n’aura pas un goût envahissant mais laissera un goût subtil beaucoup moins agressif que le beurre d’escargot souvent utilisé pour la préparation des bulots.

Pour cette recette j’ai ajouté des tomates séchées que j’ai broyées avec l’ail, d’où la couleur rosée.

Si désiré on pourra saupoudrer de Parmesan râpé lors du service

 

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