INGRÉDIENTS
- 1 pot de 500 ml de bulots préparés, en conserve.
- 250 g de pâtes ‘’orecchiette’’ (petites oreilles) ou autres pâtes en forme de coquille.
- 500 ml de crème à cuisson 35%.
- Gros sel pour la cuisson des pâtes.
- Sel et poivre du moulin.
- 1 branchette de thym.
- 1 branchette de romarin.
- 1 beau bulbe d’ail.
- 1-2 courgettes avec la peau. (optionnel).
- 1 noix de beurre.
PROCÉDÉ
- Verser la crème, sel, poivre et les branchettes dans une casserole et porter à ébullition douce pendant 15-20 min. afin de la réduire.
- Éplucher les gousses d’ail, les fendre en deux et retirer le germe.
- Les mettre dans une casserole avec 1 L d’eau froide.
- Porter à ébullition.
- Après 1 min. d’ébullition les retirer et jeter l’eau.
- Les mettre de nouveau dans la casserole avec 1 L d’eau froide et porter de nouveau à ébullition pendant 1 min.
- Au bout de ce temps les ajouter à la crème réduite, retirer les branchettes et broyer avec un mixeur plongeant. Réserver la sauce.
- Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, vraiment al dente car la cuisson continuera lors de l’assemblage.
- Réserver environ 250 ml d’eau de cuisson des pâtes.
- Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- À l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau) tailler les courgettes en bandes très minces et très étroites.
- Les passer à la poêle, à feu moyen, avec le beurre pendant 2-3 min. pour évacuer un peu d’eau de végétation.
- Ajouter les bulots rincés sous le robinet, ajouter les pâtes et un peu d’eau de cuisson à la fois pour terminer la cuisson des pâtes.
- Ajouter la sauce, chauffer quelques minutes et servir.
- NOTES: Cette crème d’ail fera merveille avec de l’agneau et du porc: https://lacuisinedemichel.net/carre-dagneau-creme-dail-et-tagliatelles-de-courgettes/
- On pourra utiliser des escargots plutôt que des bulots pour cette recette.
- Préparée ainsi la crème d’ail n’aura pas un goût envahissant mais laissera un goût subtil beaucoup moins agressif que le beurre d’escargot souvent utilisé pour la préparation des bulots.
- Pour cette recette j’ai ajouté des tomates séchées que j’ai broyées avec l’ail, d’où la couleur rosée.
- Si désiré on pourra saupoudrer de Parmesan râpé lors du service