CONFITURE DE FRAISES

INGRÉDIENTS

• 1 kg de fraises équeutées.
• 800 g de sucre. (80% du poids net des fruits).
• 1 citron.
• 1 sachet de Certo en cristaux.

PROCÉDÉ

• Jeter les fraises dans une grande quantité d’eau ou les placer dans une grande passoire sous le robinet avant de les équeuter.
• Les retirer rapidement de l’eau et les équeuter.
• Mettre les fraises dans un récipient à fond épais, entières ou coupées en 2 ou en 4 si elles sont très grosses.
• Presser le citron et verser le jus sur les fraises.
• Verser le sucre sur les fraises.
• Conserver les pépins de citron dans un coton fromage que l’on attache à une poignée du récipient.

  

• Recouvrir et laisser macérer au moins 12 H où jusqu’ à ce que le jus recouvre les fruits.
• Mettre sur le feu, remuer délicatement, régulièrement et écumer.
• Lorsque le mélange commence à frémir retirer les fraises avec une écumoire et les mettre dans une grande passoire. Réserver.
• Récupérer le jus qui s’écoule des fraises et l’ajouter au liquide en ébullition.
• Ajouter le Certo.
• Continuer l’ébullition pendant 40-50 min. en enlevant régulièrement les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.
• Verser un peu de liquide dans une soucoupe que l’on aura gardée au congélateur afin de vérifier la consistance.
• Lorsque la consistance désirée est atteinte remettre les fraises dans le sirop et laisser cuire de nouveau 10 à 15 min., écumer de nouveau.
• Mettre la confiture dans des pots lavés au lave vaisselle, installer le couvercle et retourner les pots sur le comptoir.
• Après 24 H entreposer les pots dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
• TRUC: Lorsque la température du sirop atteint  (105°C –222°F) je remet les fraises dans la marmite. Écumer et arrêter la cuisson aussitôt que l’ébullition reprend.La consistance devrait être correcte.
• Il sera judicieux de prévoir un récipient beaucoup plus grand pour éviter les débordements.
• Après 24 H de refroidissement, les pots à l’envers, ceux ci seront correctement scellés, retirer les bagues.