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PURÉE D’AUBERGINE

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INGRÉDIENTS

  • 1 kg de pulpe d’aubergine.
  • 200 ml d’huile olive.
  • 20 ml de sirop d’érable.
  • 3-4 gousses d’ail écrasées au presse ail.
  • 4 g de sel. fin.
  • 1 c. à c. (1 g) de piment d’Espelette (ou poivre de Cayenne).
  • 20 ml de jus de citron.
  • Poivre du moulin (optionnel, au goût).

 PROCÉDÉ

  • Retirer les 2 extrémités des aubergines.
  • Retirer la peau à l’aide d’un couteau économe à denture fine.
  • Tailler les aubergines en tranches dans la longueur.
  • Tailler les tranches en lanières.
  • Tailler les lanières pour former des cubes, approximativement.
  • Verser les cubes dans une cocotte en fonte.
  • Ajouter tous les autres ingrédients.
  • Mélanger.
  • Mettre au four préchauffé à 235° C. – 450° F., à couvert pendant 30 min. en remuant à mi cuisson.
  • Laisser tiédir et réduire en purée à l’aide d’un broyeur plongeant.
  • Rectifier l’assaisonnement si désiré (sel, poivre, piment). Auquel cas broyer de nouveau.
  • Consommer comme canapés sur du pain grillé à l’apéritif ou comme accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillés ou poêlés.
  • OU mettre en conserve.
  • Répartir la préparation dans des pots de 125 ou 250 ml en prenant soin de laisser un espace de tête.
  • Stériliser sous pression à 6 PSI pendant 8 min. ou à l’eau bouillante pendant 20 min. Ainsi traitée cette préparation se conservera 2 ans (peut être plus) sans difficulté dans un endroit frais l’abri de la lumière.
  • Pour des conserves maison sécuritaires consulter les techniques ICI.
  • D’autres recettes de conserves dans le même esprit: Caviar de poivrons ICI et Poivrons grillés ICI.

 

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