INGRÉDIENTS

• 1 kg de pulpe d’aubergine.
• 200 ml d’huile olive.
• 20 ml de sirop d’érable.
• 3-4 gousses d’ail écrasées au presse ail.
• 4 g de sel. fin.
• 1 c. à c. (1 g) de piment d’Espelette (ou poivre de Cayenne).
• 20 ml de jus de citron.
• Poivre du moulin (optionnel, au goût).

 PROCÉDÉ

• Retirer les 2 extrémités des aubergines.
• Retirer la peau à l’aide d’un couteau économe à denture fine.
• Tailler les aubergines en tranches dans la longueur.
• Tailler les tranches en lanières.
• Tailler les lanières pour former des cubes, approximativement.
• Verser les cubes dans une cocotte en fonte.
• Ajouter tous les autres ingrédients.
• Mélanger.
• Mettre au four préchauffé à 235° C. – 450° F., à couvert pendant 30 min. en remuant à mi cuisson.
• Laisser tiédir et réduire en purée à l’aide d’un broyeur plongeant.
• Rectifier l’assaisonnement si désiré (sel, poivre, piment). Auquel cas broyer de nouveau.
• Consommer comme canapés sur du pain grillé à l’apéritif ou comme accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillés ou poêlés.
• OU mettre en conserve.

• Répartir la préparation dans des pots de 125 ou 250 ml en prenant soin de laisser un espace de tête.
• Stériliser sous pression à 6 PSI pendant 8 min. ou à l’eau bouillante pendant 20 min. Ainsi traitée cette préparation se conservera 2 ans (peut être plus) sans difficulté dans un endroit frais l’abri de la lumière.
• Pour des conserves maison sécuritaires consulter les techniques ICI.
• D’autres recettes de conserves dans le même esprit: Caviar de poivrons ICI et Poivrons grillés ICI.