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CRÈME CHANTILLY / CRÈME FOUETTÉE

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INGRÉDIENTS

  • 500 ml de crème à fouetter 35%.IMG_0708
  • 150 g de sucre à glacer.
  • Vanille ou autre arôme. (facultatif)

PROCÉDÉ

  • La crème, le bol, le batteur étant tous bien froids verser la crème dans le bol.
  • Fouetter au fouet électrique en démarrant lentement et en augmentant la vitesse progressivement.
  • On cherche avant tout à incorporer de l’air avec un mouvement tournant.
  • Lorsque la crème épaissit ajouter le sucre (pour la Chantilly seulement).
  • Continuer à fouetter jusqu’à obtenir la bonne consistance.
  • Surveiller la couleur, des reflets jaunes signifient que la crème se transforme en beurre, il est urgent d’arrêter !
  • Ajouter le parfum avec le sucre si désiré.

NOTE: le sucre intervient seulement dans la préparation de la crème Chantilly.
À utiliser avec une myriade de desserts, ou encore, incorporer un coulis de fruits à la crème Chantilly.
La crème fouettée ou la Chantilly se marient bien avec les bleuets, fraises, framboises et autres fruits.

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FLOGNARDE AUX POIRES AMANDINE

INGRÉDIENTS 150 g de farine à pâtisserie Brodie XXX 150 g de sucre. 4 œufs. 50 cl de lait tiède. 2 cuillères à soupe de rhum (ou brandy). Optionnel. 2 cuillères à café d’extrait d’amande. …

FILETS DE MAQUEREAU AUX AGRUMES

INGRÉDIENTS 4 filets de maquereau espagnol *, sans arrêtes. 2 oranges. 1 pamplemousse rose ou rouge. 2 citrons verts ou jaunes. Huile d’olive. Paprika. Fleur de sel. Coriandre fraîche.  PROCÉDÉ Peler à vif les oranges …

CLAFOUTIS LIMOUSIN

INGRÉDIENTS 100 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure déjà inclus). 100 g de sucre en poudre. 1/4 de cuillère à café d’extrait de vanille. 1/3 de litre de lait tiède. …

CÉVICHE À LA MANGUE

INGRÉDIENTS 200 g de filet de poisson cru sans peau, sans arrêtes. (poisson blanc ou autre). 325 g net de fruits de mer crus (pétoncles, grosses crevettes, …) Jus de 3 citrons verts (limes). * …

SOUPE DE LÉGUMES FAÇON MINESTRONE

La meilleure idée des Romains !