INGRÉDIENTS
- 2 kg de poulet de grain en morceaux: haut de cuisse, pilon, poitrine ……
- 100 g de lardons fumés.
- 3 grosses échalotes ciselées.
- 4 pommes restant fermes à la cuisson: gala, honeycrisp, …
- 400 ml de crème à cuisson 35%.
- 500 ml de cidre non effervescent.
- 100 ml de Calvados.
- 1 cube de concentré de bouillon de poulet.
- Sel. Poivre du moulin.
- Mélange huile à cuisson/beurre.
- 3 c. à t. de fécule de pommes de terre ou de maïs délayées dans 1 c. à s. d’eau froide.
- 300 g de fettucinis ou linguines.
PROCÉDÉ
- Verser les lardons dans une cocotte en fonte avec 1 c. à s. d’huile, chauffer à feu moyen pendant 5 min. Réserver.
- Ajouter un peu d’huile/beurre et faire dorer les morceaux de poulet à feu vif. Réserver.
- Débarrasser la matière grasse sans laver la cocotte et faire suer les échalotes ciselées pendant 3-4 min.
- Ajouter les lardons dorés et les morceaux de poulet dorés.
- Verser le calvados et flamber.
- Verser le cidre et le cube de concentré.
- Saler et poivrer.
- Porter rapidement à ébullition puis continuer la cuisson à ébullition douce pour 45 min. à couvert.
- Au terme de cette étape ajouter la crème et laisser bouillir à découvert pour 15 min. additionnelles.
- Si, au terme de cette étape le bouillon est trop clair ajouter progressivement la fécule délayée.
- Pendant la cuisson du poulet peler les pommes, les tailler en 4 et épépiner les quartiers.
- Poêler les quartiers de pomme au beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. *
- Au terme de l’opération déglacer avec 1 c. à s. de calvados.
- Ajouter les quartiers de pomme avec le poulet pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Servir avec les fettucinis ou linguines largement arrosés de la sauce. (ou avec une purée)
- * On visera à obtenir des quartiers de pomme encore fermes pour le service.
- Évidemment ceci n’est pas une recette pour jeune fille chipoteuse et anorexique mais oh combien réconfortante alors qu’il est tombé 25 cm de neige depuis ce matin !