INGRÉDIENTS
- 2 kg de poulet de grain en morceaux: haut de cuisse, pilon, poitrine ……
- 100 g de lardons fumés.
- 3 grosses échalotes ciselées.
- 4 pommes restant fermes à la cuisson: gala, honeycrisp, …
- 400 ml de crème à cuisson 35%.
- 500 ml de cidre non effervescent.
- 100 ml de Calvados.
- 1 cube de concentré de bouillon de poulet.
- Sel. Poivre du moulin.
- Mélange huile à cuisson/beurre.
- 3 c. à t. de fécule de pommes de terre ou de maïs délayées dans 1 c. à s. d’eau froide.
- 300 g de fettucinis ou linguines.
PROCÉDÉ
- Verser les lardons dans une cocotte en fonte avec 1 c. à s. d’huile, chauffer à feu moyen pendant 5 min. Réserver.
- Ajouter un peu d’huile/beurre et faire dorer les morceaux de poulet à feu vif. Réserver.
- Débarrasser la matière grasse sans laver la cocotte et faire suer les échalotes ciselées pendant 3-4 min.
- Ajouter les lardons dorés et les morceaux de poulet dorés.
- Verser le calvados et flamber.
- Verser le cidre et le cube de concentré.
- Saler et poivrer.
- Porter rapidement à ébullition puis continuer la cuisson à ébullition douce pour 45 min. à couvert.
- Au terme de cette étape ajouter la crème et laisser bouillir à découvert pour 15 min. additionnelles.
- Si, au terme de cette étape le bouillon est trop clair ajouter progressivement la fécule délayée.
- Pendant la cuisson du poulet peler les pommes, les tailler en 4 et épépiner les quartiers.
- Poêler les quartiers de pomme au beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. *
- Au terme de l’opération déglacer avec 1 c. à s. de calvados.
- Ajouter les quartiers de pomme avec le poulet pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Servir avec les fettucinis ou linguines largement arrosés de la sauce. (ou avec une purée)
* On visera à obtenir des quartiers de pomme encore fermes pour le service.
Évidemment ceci n’est pas une recette pour jeune fille chipoteuse et anorexique mais oh combien réconfortante alors qu’il est tombé 25 cm de neige depuis ce matin !