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TARTARE AUX FRUITS DU SUD *

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INGRÉDIENTS

  • 1 pamplemousse rose ou rouge.
  • 2 oranges.
  • 3 avocats.
  • Jus de 1 citron jaune.
  • 1 grenade ou une pomme Granny Smith. **
  • 300 g de crevettes nordiques ***.
  • 1 petite poignée de ciboulette ciselée. (ou persil, basilic, menthe …)
  • Sel, poivre.
  • 1 c. à s. d’huile d’olive.

PROCÉDÉ

  • Peler à vif le pamplemousse et les oranges. ****
  • Prélever les suprêmes. Les tailler en petits cubes
  • Presser le reste du pamplemousse et des oranges pour en extraire le jus, l’ajouter aux suprêmes.
  • Laver la pomme et la détailler en petits dés que l’on ajoute dans le saladier ou couper la grenade en 2 et verser les billes dans le saladier avec les agrumes.
  • Peler les avocats et les détailler en petits dés. Les ajouter dans le saladier.
  • Ajouter dans le saladier: le jus de 1 citron, les crevettes décongelées et asséchées. Mélanger et laisser macérer 1 H. au réfrigérateur.
  • Au bout de ce temps récupérer les parties solides dans le saladier en gardant le jus au fond du saladier
  • Arranger joliment la préparation égouttée avec un moule à dresser ou un ramequin dans chaque assiette.
  • On pourra déposer la préparation sur une feuille de salade si désiré.
  • Ajouter un peu de sel, poivre et 1 c. à s. d’huile d’olive au jus restant au fond du saladier. Mélanger.
  • Déposer un peu de ciboulette ciselée sur chaque portion et arroser de quelques gouttes de vinaigrette.
  • Déguster frais mais pas trop froid.

* Pourquoi « du Sud ?«  , tout simplement, c’est l‘époque de l’année ou je passe plusieurs semaines dans le Sud des USA, près du Mexique, ce qui me donne accès à des fruits du Sud ! Que je peux parfois cueillir librement lors de mes promenades.

** Ou une autre variété ferme: Gala, Honey Crisp …….. Consulter cet article sur ce site pour connaître les variétés appropriées

*** Très petites crevettes vendues cuites, congelées et décortiquées. Si celles-ci ne sont pas disponibles on utilisera d’autres crevettes, plus grosses. Dans ce cas je les coupe en plusieurs sections de façon à conserver une homogénéité dans la taille de tous les éléments entrant dans la recette.

**** Pour comprendre la technique veuillez consulter cette vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=R-G9KNNjb_U

Vous recevez avec cette recette ? Pas de panique ! Elle se prépare plusieurs heures à l’avance et se conserve au réfrigérateur.

Selon les agrumes utilisés il pourrait s’avérer utile d’ajouter le jus d’un autre agrume pour réaliser la vinaigrette.

 

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