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GRATIN DAUPHINOIS DE MA SOEUR MICHELINE

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GRATIN DAUPHINOIS GRATIN DAUPHINOIS

 

 

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS

  • 1,5 kg de pommes de terre épluchées.
  • 3 gousses d’ail.
  • 1 sachet de 130 g de Gruyère ou Emmental râpé.
  • 750 ml de lait.
  • 2 œufs.
  • 200 ml de crème à cuisson 35%.
  • 250 ml de bouillon de poulet. (1 cube)
  • Sel, poivre.
  • Beurre.

PROCÉDÉ

  • Trancher les pommes de terre épluchées et lavées en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur.
  • Beurrer largement un plat à gratin de 32 cm x 20 cm.
  • Déposer une couche de pommes de terre en les superposant légèrement.
  • Écraser les gousses d’ail et répandre une couche de fromage.
  • Déposer une seconde couche de pommes de terre.
  • Dans un cul de poule, mélanger le lait, la crème, les œufs, sel, poivre et chauffer ce mélange au micro-ondes.
  • Verser ce mélange sur les pommes de terre.
  • Terminer avec une seconde couche de fromage.
  • Mettre au four pré chauffé (205ºC –400ºF) pendant 1 H 30.

 

Attention: on ne lave pas les pommes de terre tranchées, pour cette recette on garde l’amidon qui autrement serait en partie perdu.

La mandoline est l’appareil idéal pour trancher les pommes de terre.

Il est préférable de mettre la seconde couche de fromage après avoir versé le liquide, ceci évite que le fromage ne glisse sur les bords et nous prive d’une belle couche dorée uniforme à la fin de la cuisson.

Une autre recette que l’on prépare en bonne quantité et qui accompagnera plusieurs viandes ou qui pourra même servir de plat principal, accompagné d’une salade.

Le liquide doit presque recouvrir les pommes de terre, prolonger la cuisson s’il reste trop de liquide.

 Une autre version: Le gratin dauphinois traditionel.

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MIJOTÉ DE BOEUF FAÇON ORFORD

INGRÉDIENTS 1 kg de paleron de bœuf ou une autre partie pour cuisson longue. 150 g de lard fumé taillé en petits dés. 1 gros oignon ciselé. 24 petits oignons blancs. 1 bouquet de persil. …

POULET AU CITRON ET GINGEMBRE

INGRÉDIENTS 1,5 kg de pilons et de hauts de cuisse de poulet. * 2 oignons blancs. 1 pincée de sucre. 1 pincée de cannelle en poudre. 5-6 pistils de safran. 25 g environ de gingembre …

LAPIN EN GIBELOTTE (2)

INGRÉDIENTS 1 lapin entier (1,5 kg) coupé en morceaux ou râbles ou cuisses vendus séparément. 150 g de lard fumé. 6 échalotes. 1 bouteille de vin blanc sec (Fumées Blanches par ex.) 6 gousses d’ail. …

EFFILOCHÉ DE PORC

INGRÉDIENTS 3 kg d’épaule (échine) de porc avec l’os de préférence. Marinade: 60 ml de cassonade. 30 ml de moutarde sèche. 5 ml de cumin. 15 ml de poudre de chili (ou piment d’Espelette). 15 …

ROUELLE DE PORC DE MA SOEUR ROLANDE

INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc de 2,5-3 kg (dans l’épaule ou la fesse selon disponibilité). 1 beau gros chou de Savoie (chou frisé) 1 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. 250 …