INGRÉDIENTS  *

• 2 sachets de ceps secs (14 g chaque)., ou autre variété.
• 1, 250 kg de pommes de terre épluchées et taillées en tranches de 3 mm d’épaisseur. *
• 4-5 échalotes ciselées.
• 2 gousses d’ail émincées finement.
• Sel, poivre du moulin.
• 500 ml de crème à cuisson 35%.
• 250 ml (environ) de lait 3.25%. **
• 50 g de beurre.

PROCÉDÉ

• La veille, verser les champignons dans une passoire et faire couler un peu d’eau froide pour les débarrasser des impuretés.
• Faire tremper les champignons dans 500 ml d’eau froide pendant 24 H, garder à température ambiante.
• Le jour J bien égoutter les champignons en conservant l’eau de trempage.
• Amener l’eau de trempage à ébullition jusqu’à réduction de moitié, (prévoir 1 H). Réserver.
• Déposer le beurre et les échalotes dans une poêle.
• Faire suer les échalotes à feu moyen pendant 10 min.
• Au bout de ce temps, ajouter l’ail et continuer la cuisson pour environ 5 min.
• Au bout de ce temps ajouter la réduction d’eau de cuisson, la crème et le lait.
• Amener à ébullition pendant 5 min. environ pour mélanger les saveurs. Réserver cette préparation.
• Déposer une couche de tranches de pommes de terre au fond du plat de cuisson en prenant soin de les superposer partiellement.
• Saler et poivrer chaque couche de pommes de terre.
• Étendre une partie de la préparation sut les pommes de terre.
• Déposer une nouvelle couche de pommes de terre, sel, poivre, préparation.
• Prévoir au moins 3 couches de pommes de terre.
• Recouvrir d’une feuille aluminium.
• Mettre au four préchauffé ((375°F– 190° C) pendant 45 min.
• Au bout de ce temps retirer la feuille d’aluminium et continuer la cuisson pour encore 30 min.***

* L’idéal étant de tailler les pommes de terre avec une mandoline..

** L’objectif étant d’avoir le niveau du liquide 5-6 mm en dessous du niveau supérieur des pommes de terre.

*** Cette étape permettra l’évaporation d’une partie du liquide.

Je code cette recette ‘’recette camping’’; évidemment ce n’est pas une recette à faire sous la tente ou dans une caravane mais je la prépare à la maison et je la réchauffe au camping. Délicieux alors que la température est toujours en dessous de 10° C.