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CRÈME DE PANAIS

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INGRÉDIENTS

  • 1 kg net de panais.
  • 2 pommes de terre, 250 g environ.
  • 1 oignon moyen, blanc ou jaune.
  • 2 gousses d’ail.
  • 50 g de beurre.
  • 2 cubes de bouillon de poulet ou de légumes dilués dans 2 L d’eau.
  • Sel, poivre.
  • 125 ml de crème 35%.
  • Quelques brins de ciboulette ciselés pour le service.

PROCÉDÉ

  • Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux dans une casserole ou une cocotte.
  • Jeter l’oignon émincé grossièrement ainsi que les panais taillés en dés ou en lamelles dans le récipient.
  • Remuer pour bien enrober le tout de matière grasse, le feu étant à moyen-haut.
  • Saler après 2-3 min.
  • Faire suer encore 4-5 min. , ajouter le bouillon, l’ail et le poivre.
  • Porter à ébullition douce durant 15 min. où jusqu’à ce que les panais soient tendres.
  • Retirer du feu et , à l’aide d’un broyeur plongeant, mixer le tout très finement.
  • Ajouter la crème et mélanger.
  • Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée. (ou du persil).

C’est l’automne, la saison des légumes racine et le panais, avec une concentration élevée en vitamines, en magnésium, potassium et calcium est un légume de choix.

Certains préconisent d’ajouter des rondelles de chorizo grillées, franchement ça n’ajoute rien de vraiment intéressant.

Vous aimez le goût du panais ? voir purée de panais et poires, cliquer ICI

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DES RACINES ET DU CIDRE

INGRÉDIENTS 200 g de panais. 300 g de carottes rouges, jaunes, mauves. 300 g de navets. 300 g de rutabaga. 300 g de céleri rave. 200 d’oignons. 300 g de patate douce. 1 petit bouquet …

CHOU VERT BRAISÉ

INGRÉDIENTS 1 chou vert (appelé chou de Milan, chou de Savoie ou chou frisé). 150 g de carottes. 150 g d’oignons. 1 cube de concentré de bouillon de bœuf. Gros sel pour le blanchiment. 150 …

JARRET DE PORC BRAISÉ AU SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarrets de porc (2,5 kg). 12 clous de girofle. 500 ml de fond de veau. 250 ml de sirop d’érable. 1 c. à c. de piment d’Espelette (ou de Cayenne en …

ÉPAULE D’ AGNEAU MIJOTÉE AUX ÉPICES

INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau entière ou désossée. 1 gros oignon jaune ou blanc émincé grossièrement. 4-5 gousses d’ail hachées. 2 coings (quinces). 1 banchette de thym. 1 branchette de romarin. 30-35 g de gingembre frais …

COCOTTE de POMMES de TERRE sans CHICHI

INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés ICI 150 g de fromage (Oka, Emmenthal, Gruyère..) taillé en fines tranches. 2 oignons blancs ou jaunes, émincés. 2 gousses …