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CANNELLONIS AUX COURGETTES RÂPÉES

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INGRÉDIENTS

POUR LA SAUCE

  • 1 L de sauce tomate ou de tomates broyées en conserve *.
  • 500 ml de crème à cuisson 35%.
  • 250 ml de vin blanc sec (optionnel).
  • 1 gousse d’ail émincée.

POUR LA GARNITURE

  • 800 g de courgettes râpées avec la peau **.
  • 2 œufs entiers.
  • 2 gousses d’ail émincées.
  • 2 c. à s. d’huile d’olive.
  • Sel, poivre.
  • 2 c. à s. de tomates séchées émincées.
  • 300 g de champignons Portobello ***.
  • 20 tubes de cannellonis sans pré cuisson.
  • 150 g de fromage pour la garniture: chèvre, feta, …..
  • 100 g de fromage à gratiner: Parmesan, Gruyère, …

PROCÉDÉ

  • Verser la sauce tomate, le vin blanc, la crème, sel, poivre dans un caquelon.
  • Amener à ébullition afin de réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante. Réserver.
  • Chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive puis y jeter les champignons émincés pour qu’ils rendent leur eau de végétation.
  • Les réserver dans un grand cul de poule et verser l’eau de végétation dans la sauce.
  • Presser les courgettes râpées pour extraire le maximum d’eau et les ajouter aux champignons.
  • Ajouter les œufs, sel, poivre, ail, le fromage pour la garniture et les tomates séchées dans le cul de poule.
  • Bien mélanger le tout.
  • À l’aide d’une poche à douille garnir les tubes de cannellonis avec cette préparation.
  • Placer les tubes garnis dans un plat à gratin de dimensions appropriées de sorte que ceux-ci seront placés les uns contre les autres, sans espaces.
  • Verser la sauce sur les cannellonis.
  • Étendre le fromage à gratiner sur la sauce.
  • Mettre au four pré chauffé (220ºC –425ºF) pendant 30 minutes. ****

* Pour cette recette j’utilise un coulis de tomate maison que je mets en conserve alors que les tomates débordent des champs.

** J’utilise des courgettes râpées et congelées sous vide lors de la période d’abondance. On utilisera alors des courgettes qui auront grossi démesurément et desquelles on retirera le cœur et les pépins.

*** Pour un supplément de saveur j’utilise des champignons autres que les champignons de Paris.

**** Pour cette étape je prend en compte le temps de cuisson indiqué par le fabriquant et auquel j’ajoute 10 min.

On pourra faire une lasagne avec la même préparation.

Autres recettes avec des courgettes râpées, sur ce site:

Courgettes et chocolat, recette ICI.

Gâteau aux courgettes de Lucie, recette ICI.

Gratin aux courgettes, recette ICI

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