INGRÉDIENTS
- 3 L de coulis de tomate maison. * Recette ICI.
- 4 oignons blancs ou jaunes émincés grossièrement (700 g environ).
- 6 gros poivrons rouges doux.
- 1 tête d’ail complète avec les gousses épluchées et taillées en 2-3 parties.
- 1 c. à c. (1 g) ou + de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne.
- 15 ml de gros sel.
- Aromates: 1 branchette de thym, de romarin et origan, 2 feuilles de laurier, 5-6 tiges de persil.
- 3 c. à s. d’huile d’olive.
PROCÉDÉ
- Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur.
- Placer les demis poivrons sur une plaque à biscuits, face bombée sur le dessus.
- Mettre au four préchauffé ( (205° C.– 400° F.)
- Après 5-6 minutes basculer en mode grill.
- Retirer du four lorsque la peau commence à cloquer et à noircir.
- Refroidir à l’air libre ou quelques minutes au congélateur.
Pots de 250 ml stérilisés sous pression - Alors que les poivrons sont refroidis retirer la peau avec les doigts puis les pépins et la partie blanche avec le dos d’un couteau.
- Réserver les poivrons cuits et nettoyés.
- Verser l’huile d’olive, oignons, ail dans un sautoir ou une grande poêle.
- Faire suer à feu moyen pendant 20 min. environ.
- Au bout de ce temps ajouter le coulis de tomates, les aromates, le sel et le piment d’Espelette.
- Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.
- Au bout de ce temps retirer les tiges des aromates et les feuilles de laurier puis ajouter les poivrons cuits et nettoyés.
- Broyer avec un mixeur plongeant pour obtenir un mélange bien lisse.
- Répartir dans des pots de 125 ou 250 ml en prenant soin de laisser un espace de tête s’ils sont destinés à la stérilisation.
- Conserver au réfrigérateur pour une consommation en dedans d’un mois OU stériliser pour une conservation jusqu’à 2 ans.
- Stériliser sous pression à 11 PSI (0,77 kg/cm2) pendant 15 min.
- Ainsi traitée cette préparation se conservera 2 ans sans difficulté dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
- Pour des conserves maison sécuritaires consulter les techniques ICI.
- Déguster avec un poisson, une viande blanche ou des pâtes.
- * Si vous utilisez du coulis de tomate du commerce il sera judicieux de goûter avant d’ajouter du sel à la recette.
- Plutôt que d’utiliser du coulis de tomate on pourra utiliser des tomates fraîches pelées, épépinées et hachées au couteau.
- Cette recette produira 16 pots de 250 ml.