INGRÉDIENTS

• 1 aubergine moyenne.
• 2 courgettes vertes ou jaunes.
• 1 poivron rouge ou orange.
• 2 gousses d’ail dégermées et émincées.
• 2 échalotes émincées.
• 2 grosses tomates taillées en dés. Les réserver avec le jus et les pépins.
• 1 citron confit taillé en dés. Recette maison ICI.
• Sel, poivre du moulin.
• Huile d’olive.
• Aromates: 1 feuille de laurier, 1 branchette de thym, 1 branchette de romarin, 1 branchette de sarriette.

PROCÉDÉ

• Faire suer les échalotes et l’ail émincés dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu doux pendant 7-8 min. Réserver.
• Retirer les 2 extrémités de l’aubergine puis la peler avec un couteau économe à denture fine.
• La tailler en tranches dans le sens de la longueur, tailler les tranches en bandes dans le sens de la longueur puis tailler les bandes de façon à obtenir des dés de 1 cm environ. Réserver.
• Retirer les 2 extrémités des courgettes.
• Les tailler selon le même principe que l’aubergine, sans toutefois retirer la peau. Réserver.
• Tailler le poivron en suivant les alvéoles.
• Retirer les pépins et la partie blanche.
• Peler les quartiers avec un couteau économe à denture fine. (optionnel).
• Détailler chaque quartier en lanières de 6 mm environ puis tailler les lanières à 6 mm environ.
• Installer tous les aromates dans un récipient avec couvercle allant au four. *
• Ajouter tous les autres ingrédients.
• Saler, poivrer, arroser généreusement d’huile d’olive.
• Mélanger en s’assurant que les aromates restent au fond du récipient. *
• Couvrir et mettre au four préchauffé (195° C.– 380° F.) pendant 1 H en remuant à mi cuisson.
• Déguster comme accompagnement avec un poisson ou une viande ou encore, à température ambiante sur un canapé ou sur du pain grillé à l’apéritif.
• 2-3 pincées de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne (optionnel)

La peau des poivrons étant réputée indigeste on pourra la retirer avant la mise en cuisson.

On prendra soin de choisir des courgettes et aubergines pas trop grosses pour éviter les pépins.

Une cocotte de 24 cm x 10 cm sera adéquate pour cette recette.

Seule l’eau de végétation rendue par les légumes sera suffisante pour assurer le moelleux de tous les éléments au terme de la cuisson.

• Pourquoi garder les aromates au fond du récipient ? : Lors de la cuisson les légumes vont libérer l’eau de végétation qui permettra aux aromates de libérer leurs saveurs !