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CAVIAR DE POIVRONS EN CONSERVE

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INGRÉDIENTS

  • 1 kg de poivrons rouges.
  • 1 aubergine, 300 g environ.
  • 2 gousses d’ail dégermées.
  • 1 c. à s. de concentré de tomate.
  • 1 c. à s. de sucre.
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de vin.
  • ½ c. à t de sel fin. *
  • Optionnel: piment d’Espelette ou de Cayenne en poudre selon le goût.

PROCÉDÉ

  • Fendre l’aubergine en deux dans le sens de la longueur puis quadriller la chair sans entamer la peau.
  • Mettre les poivrons fendus en deux peau sur le dessus et les demis aubergines, chair en haut dans le four préchauffé (235ºC –450ºF) pendant 40 min. ou jusqu’à ce que la peau des poivrons cloque, elle peut même noircir un peu.
  • Mettre les poivrons chauds dans un sac en plastique ou un plat Tupperware. Placer au congélateur pendant 30 min.
  • Au bout de ce temps retirer les pépins, les filaments blancs et la peau des poivrons.
  • Mettre les quartiers parés dans la cuve du mixeur.
  • À l’aide d’une cuillère prélever la chair de l’aubergine et l’ajouter dans la cuve du mixeur.
  • Ajouter tous les autres ingrédients et broyer par à coups, on ne cherche pas à obtenir un mélange parfaitement lisse.
  • Répartir la préparation dans des pots de 125 ou 250 ml en prenant soin de laisser un espace de tête s’ils sont destinés à la stérilisation.
  • Conserver au réfrigérateur pour une consommation en dedans d’un mois, OU..
  • Stériliser pour une conservation jusqu’à 2 ans.
  • Stériliser sous pression à 6 PSI pendant 8 min. ou à l’eau bouillante pendant 20 min. Ainsi traitée cette préparation se conservera 2 ans (peut être plus) sans difficulté dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
  • Pour des conserves maison sécuritaires consulter les techniques ICI.
  • Déguster sur de fines tranches de pain grillé à l’apéritif ou avec des viandes ou des poissons grillés ou poêlés.

* On pourra augmenter le sel selon le goût de chacun.

Présentée dans un petit pot de fantaisie cette recette fera un joli cadeau d’hôtesse.

Une autre recette dans le même esprit: poivronade ICI

 

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