Menu

BOULES DE NOËL

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 650 g de veau haché.
  • 400 g de foies de volaille dénervés et asséchés avec un papier absorbant.
  • 225 g de champignons de Paris taillés en très petits dés.
  • 200 g de pruneaux ou d’abricots séchés, dénoyautés et taillés en très petits dés.
  • 3 gousses d’ail dégermées et émincées finement.
  • 4 échalotes ciselées très finement.
  • Feuilles d’un ½ bouquet de coriandre (ou de persil) ciselées très finement.
  • 100 g de mousse de foie taillée en petits dés.
  • Sel, poivre.
  • 2 c. à s. d’huile d’olive.
  • 70 g de chapelure.
  • 20 tranches de bacon fumé. *
  • 2 c. à s. de Brandy (optionnel).

PROCÉDÉ

  • Faire suer les échalotes et l’ail à feu moyen-fort pendant 5-6 min.
  • Les refroidir au congélateur pendant la préparation des autres éléments.
  • Dans la même poêle faire rendre leur eau de végétation aux champignons, à feu vif.
  • Les refroidir au congélateur pendant la préparation des autres éléments.
  • Toujours dans la même poêle, saisir les foies de volaille à feu vif, 1 min. de chaque côté.
  • Les hacher grossièrement.
  • Les refroidir au congélateur pendant la préparation des autres éléments.
  • Verser le veau haché dans un grand saladier puis ajouter les autres éléments refroidis, sel, poivre, coriandre, mousse de foie, Brandy, fruits séchés émincés et chapelure.
  • Bien malaxer à la main (ou dans la cuve du batteur avec la feuille) afin d’obtenir un mélange homogène.
  • Former des boules de la grosseur d’une balle de tennis, ou même un peu plus grosses. *
  • Placer 2 tranches de bacon croisées à angle droit sur le plan de travail.
  • Déposer une boule au centre des tranches de bacon.
  • Replier les tranches de bacon sur le dessus de la boule.
  • Retourner la boule afin d’avoir les extrémités des tranches en dessous de la boule et la placer dans un plat à four, type plat à gratin par exemple.
  • Mettre au four pré chauffé à (190°C –375°F) pendant 1 H pour  atteindre une température de cuisson à cœur
    de (77°C –170°F)

* Cette préparation peut également être utilisée pour farcir une volaille, dans ce cas on introduira la préparation sans la façonner à l’intérieur de la volaille et le bacon sera inutile.

 

 

Laissez un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

POT-AU-FEU DE LA MER

INGRÉDIENTS 300 g de filet de baudroie (lotte). 250 g de filet de mahi-mahi. 200 g de filet de tilapia. 1 kg de moules. 400 g de blanc de poireau. 400 g de carottes. 400 …

PARFAIT GLACÉ

  INGRÉDIENTS 80 ml d’eau. 200 g de sucre. 8 jaunes d’œufs. 20 cl de crème à fouetter. 1 c. à c de café instantané. 50 ml d’extrait de café. PROCÉDÉ Préparer la crème fouettée, …

MILLEFEUILLE de BETTERAVE et FROMAGE de CHÈVRE

INGRÉDIENTS Betteraves rouges. 1 c. à s. de gros sel. Fromage de chèvre en rouleau (buchette). Vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive. Salade: roquette ou cresson. Coriandre fraîche. PROCÉDÉ Couper les fanes des …

DINDE DE NÖEL FARCIE AU BOUDIN BLANC ET AUX FIGUES

INGRÉDIENTS 1 dinde de 4,5 à 5 kg. (plus 1 kg de farce pour le calcul du temps de cuisson). 250 g de boudin blanc. 200 g de foie de poulet. 250 g de saucisse de Toulouse. …

CRAQUELINS DE PARMESAN

INGRÉDIENTS 250 g de fromage Parmesan en copeaux. Origan séché. PROCÉDÉ Tailler le Parmesan en copeaux si vous avez un gros morceau. Déposer de petits tas de copeaux dans une poêle antiadhésive ou une crêpière …