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MARINADE À LA PORTUGAISE (pour poulet ou porc)

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INGRÉDIENTS

  • 250 ml de vin banc sec.
  • 3 c. à s . d’huile d’olive.
  • 3 gousses d’ail hachées.
  • 2 branchettes de thym.
  • 1 oignon ou 2 échalotes hachées.
  • 1 c. à s. de pâte de piment ou de sauce piri-piri ou Tabasco ou 1 c. à t. de piment de Cayenne en poudre.
  • 1 c. à s. de paprika (fumé ou non)
  • Sel, poivre.
  • 2 feuilles de laurier émiettées.

PROCÉDÉ

  • Verser tous les ingrédients dans un récipient-tout sauf en métal !
  • Mélanger et conserver au réfrigérateur au minimum 8-10 H avant d’ajouter la viande (poulet ou porc).
  • Au bout de ce temps ajouter le porc en cubes, le poulet en morceaux ou en demis (en crapaudine).
  • Laisser la viande dans la marinade pendant au moins 4 heures au réfrigérateur en la retournant au moins une fois.
  • Égoutter et cuire sur le grill ou sur une plaque à cuisson.

ASTUCE:

  • Je mets la marinade dans un contenant en verre qui s’adapte à un appareil de mise sous vide.
  • Je mets la viande dans ce même contenant en l’enrobant de marinade.
  • Je raccorde le contenant à l’appareil de mise sous vide.
  • En faisant le vide dans le contenant nous avons une pression négative et la marinade pénètre l’intérieur des chairs

Selon le goût de chacun on pourra augmenter la proportion de pâte de piment.

 

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