INGRÉDIENTS

• 200 g de beurre doux, mou.
• 220 g de sucre de cane pour la pâte.
• 90 g de sucre de cane pour le sirop (caramel).
• 40 ml d’eau pour le sirop (caramel).
• Jus de 1 citron vert pour le sirop (caramel).
• Zeste de 1 citron vert pour la pâte.
• 1 ananas.
• 6 jaunes d’œufs.
• 6 blancs d’œufs en neige. *
• 200 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure déjà inclus).
• 1 pincée de cannelle moulue. **
• 1 pincée de muscade moulue. **
• Quelques gouttes de concentré de vanille.
• 4-5 cuillères à soupe de rhum (optionnel).

PROCÉDÉ

• Dans une petite casserole mélanger les 90 g de sucre, l’eau et le jus de citron.
• Garder à ébullition pendant 15 min. environ afin d’obtenir un sirop pas trop épais.
• Verser ce sirop dans un moule en porcelaine à feu de 26 cm de diamètre.
• À l’aide d’un pinceau répartir le sirop sur le fond et sur les côtés du moule. Réserver.
• L’ananas étant débarrassé de l’écorce et des yeux, le tailler en rondelles de 6-8 mm d’épaisseur.
• Retirer le cœur de chaque rondelle à l’aide d’un emporte pièce de 15-20 mm de diamètre.
• Installer les rondelles dans le moule, découper les rondelles restantes en morceaux pour remplir tous les espaces libres entre et au cœur des rondelles.
• Mélanger le beurre et les 220 g de sucre pour obtenir une pommade.
• Ajouter la farine, cannelle, muscade, vanille et le zeste à cette pommade.
• Malaxer pour mélanger grossièrement les ingrédients. Réserver.
• Battre les blancs en neige avec le fouet. (voir astuce *).
• Retirer le fouet du batteur et installer la feuille.
• Démarrer le batteur et incorporer progressivement la pommade.
• Après avoir obtenu un mélange homogène verser celui-ci sur les rondelles d’ananas.
• Mettre au four préchauffé à 205°C (400°F). pendant 40 min.
• Verser le rhum et le jus d’ananas, s’il en reste, dans la casserole ayant servi à préparer le sirop.
• Faire tìédir et badigeonner le dessus du gâteau tout juste sorti du four avec le mélange rhum, jus, sirop.
• Démouler en retournant le gâteau encore tiède sur une assiette de service.
• Déguster à température ambiante.

* Astuce « a«  pour avoir des blancs en neige fermes: Les garder à température ambiante 20-30 min avant de les fouetter, commencer à vitesse lente pendant 2-3 min puis augmenter la vitesse progressivement. L’histoire du sel est une légende urbaine.

* Astuce « b«  pour avoir des blancs en neige fermes: verser le blanc de chaque oeuf dans une coupelle avant de le verser dans la cuve du batteur. si vous avez échappé un peu de jaune d’oeuf  (le gras) il faudra le retirer, celui ci empêchant une émulsion ferme des blancs d’oeufs.

** Où plus si affinité !