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PETITS CANELÉS AU COMTÉ ET GARAM MASALA

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INGRÉDIENTS

  • 200 g de fromage Comté (ou Gruyère ou Emmental). *
  • 1 c. à c. de Garam Masala. **
  • 60 g de beurre fondu.
  • 4 œufs entiers.
  • 100 g de farine à pâtisserie préparée Brodie xxx (sel et levure déjà inclus).
  • 80 ml de vin blanc sec.
  • Poivre du moulin.

PROCÉDÉ

  • Couper le fromage en petits cubes et le jeter dans la cuve du robot.
  • Broyer grossièrement.
  • Ajouter tous les autres ingrédients.
  • Mixer pour obtenir un mélange bien lisse.
  • Ajouter un peu de vin si nécessaire.
  • Verser le mélange dans les moules à canelés. ***
  • Mettre au four préchauffé à (520°F– 270° C).
  • Après 5 min. de cuisson baisser la température à (375°F– 190° C).
  • Continuer la cuisson pour encore 20 min.
  • Démouler à chaud.

ASTUCE:

Les moules en cuivre pour toutes les sortes de canelés c’est formidable mais ….il faut d’abord ‘’culotter’’ les moules, astuce que les professionnels de la cuisine  connaissent sans doute mais que nous les amateurs ne connaissons pas. Le procédé est le suivant:

  • À l’aide d’un pinceau badigeonner l’intérieur des moules avec de l’huile de canola ou de maïs, retourner les moules sur un papier absorbant pendant 2 min. pour laisser retomber l’excédent d’huile.
  • Installer les moules à l’endroit sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à (350°F– 175° C).
  • Laisser chauffer pendant 10 min. puis retirer du four et laisser refroidir.
  • Lorsque les moules sont froids recommencer la séquence: badigeonner, égoutter, chauffer, refroidir.
  • On pourra même effectuer une troisième séquence de ‘’culottage’’ sans préjudice.
  • Pour démouler, saisir les moules avec une pince (c’est très chaud !), retourner les moules et laisser retomber les canelés sur une grille pour les refroidir.
  • Les moules ainsi ’’culottés’’ il ne sera pas nécessaire de les vaporiser avec un antiadhésif avant chaque utilisation.

* Préférer un fromage gouteux, vieilli à point.

** Le Garam Masala est un mélange d’épices utilisé dans la cuisine Indienne et Asiatique et contenant: Cumin, Coriandre, Cardamone, Clou de girofle, Laurier, Poivre noir, Piment de Cayenne.

*** Nous voulons de petites bouchées, pour cette raison on remplira les moules à la moitié ou au 2/3 seulement.

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