INGRÉDIENTS
- 8 pilons de poulet avec la peau, 1,200 kg environ. *
- 2 gousses d’ail hachées finement.
- 150 g d’olives dénoyautées, noires ou vertes ou en mélange.
- 2 c. à s. d’huile d’olive.
- 750 g net de poivrons rouges épépinés, partie blanche retirée et taillés en fines lanières.
- 2 pincées de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne.
- 1 pincée de chaque herbe séchée: basilic, thym, marjolaine.
- 1 feuille de laurier.
- 2 oignons émincés finement.
- 500 ml de vin blanc sec ou de bouillon de volaille.
- 1 L de tomates en conserve égouttées.
- Sel, poivre du moulin.
PROCÉDÉ
- Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces dans l’huile bien chaude. Réserver.
- Dans la même cocotte faire suer ensemble: oignon, poivron et ail à feu moyen.
- Après 10-12 min. ajouter le vin puis les tomates, aromates, sel et poivre.
- Ajouter les morceaux de poulet, mélanger.
- Mettre au four préchauffé (175°C – 350°F) à couvert pendant 40min.
- Au terme de cette étape ajouter les olives, entières ou hachées grossièrement et chauffer pour 10 min. additionnelles.
- Servir avec un riz, des pois chiche ou des pâtes.
- * Pour cette recette je privilégie le poulet vendu en morceaux: pilons ou hauts de cuisse, avec la peau.