INGRÉDIENTS
- 800 g de cubes de porc à ragoût.
- 1 gros oignon blanc ou jaune émincé finement.
- 250 g de carottes taillées en gros tronçons. *
- 250 g de pommes de terre ou de courge Butternut taillées en gros cubes (ou mélange de deux) *
- 2 c. à s. d’huile d’olive pour saisir les cubes de porc.
- 25 g de beurre pour saisir les quartiers de pomme.
- 500 ml de cidre non effervescent.
- Sel, poivre du moulin.
- 1 c. à t. de bouquet garni séché,
- 4 étoiles de badiane (anis étoilé).
- 2 grosses pommes à cuisson, Cortland (ou autre, voir les variétés ICI )
PROCÉDÉ
- Saisir les cubes de porc à feu vif dans une cocotte en fonte. Réserver.
- Dans la même cocotte faire suer l’oignon émincé, 3-4 min.
- Remettre les cubes de porc dans la cocotte avec l’oignon.
- Former un petit sachet en étamine pour recevoir les étoiles de badiane et le bouquet garni.
- Déposer le sachet fermé au fond de la cocotte et l’attacher à la poignée,
- Ajouter le cidre, sel et poivre.
- Ajouter les légumes.
- Amener rapidement à ébullition sur le feu.
- Couvrir et mettre au four préchauffé ( (175°C – 350°F) à couvert pendant 1h 15. **
- Quelques minutes avant de servir saisir les pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers dans une poêle avec le beurre très chaud.
- Laisser colorer sur deux faces tout en les gardant croquantes.
- * Les légumes sont taillés en gros morceaux afin de les garder fermes.
- * * On pourra très bien conduire la cuisson sur le feu doux plutôt qu’au four.