INGRÉDIENTS

• 380 g de saumon frais.
• 80 g de saumon fumé. (Ma recette)
• Zeste d’un ½ citron.
• Jus d’un ½ citron.
• 1 c. à s. d’huile d’olive.
• 1 jaune d’œuf.
• 50 g de yaourt nature.
• 25 g de beurre demi sel.
• 2 pincées de piment d’Espelette (ou Cayenne).
• Poivre du moulin.
• 1 petite poignée de feuilles de coriandre (ou un peu d’aneth ou de ciboulette).
• 1 cube de concentré de poisson.

PROCÉDÉ

• Amener 2 L d’eau avec le cube de concentré de poisson à ébullition.
• Mettre le filet de poisson, sans peau, dans l’eau et garder à léger frémissement pendant 15 min.
• Mettre le filet sur une grille pour l’égoutter et le refroidir.
• Débarrasser la partie brune du filet ainsi que la partie ventrale grasse.
• Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
• Broyer jusqu’à ce que tous les éléments soient bien mélangés, sans toutefois chercher à obtenir une purée bien lisse.
• Garder 2 H au réfrigérateur avant de servir sur de fines tranches de pain grillé.

Le temps de cuisson du filet au court bouillon pourra varier légèrement en fonction de son épaisseur.

Se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines dans un petit pot fermé et rempli à ras bord.