INGRÉDIENTS

• 1 beau bulbe de fenouil (appelé anis dans certaines épiceries).
• 1 oignon émincé finement.
• 375 ml de riz.
• 940 ml d’eau ou de bouillon de poulet.
• Huile d’olive.
• Beurre.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Faire blondir l’oignon dans le mélange huile d’olive, beurre dans une cocotte en fonte.
• Couper le fenouil en 4, prélever le cœur.
• Tailler le fenouil en très petits dés.
• Ajouter les dés de fenouil à l’oignon déjà blondi, mélanger.
• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 30 min. en remuant de temps à autre.
• Verser le riz, augmenter la chaleur à feu vif.
• Remuer sans arrêt pendant 3-4 min.
• Baisser le feu à moyen puis ajouter le liquide progressivement, un peu à la fois, attendre que le liquide soit absorbé par le riz avant d’en ajouter.
• Laisser mijoter jusqu’au degré de cuisson désiré. Cette opération prendra environ 15-20 min pendant lesquelles il faudra remuer régulièrement.

Pour le riz étuvé la règle est de 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz : 100 ml de riz= 250 ml de liquide.

Parsemer de fromage râpé au moment de servir, si désiré