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RISOTTO AU FENOUIL

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INGRÉDIENTS

  • 1 beau bulbe de fenouil (appelé anis dans certaines épiceries).
  • 1 oignon émincé finement.
  • 375 ml de riz.
  • 940 ml d’eau ou de bouillon de poulet.
  • Huile d’olive.
  • Beurre.
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Faire blondir l’oignon dans le mélange huile d’olive, beurre dans une cocotte en fonte.
  • Couper le fenouil en 4, prélever le cœur.
  • Tailler le fenouil en très petits dés.IMG_3903
  • Ajouter les dés de fenouil à l’oignon déjà blondi, mélanger.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 30 min. en remuant de temps à autre.
  • Verser le riz, augmenter la chaleur à feu vif.
  • Remuer sans arrêt pendant 7-8 min.
  • Ajouter l’eau.
  • Laisser bouillonner à feu vif jusqu’à absorption complète du liquide en veillant à ce que le mélange n’attache pas.

 

Pour le riz étuvé la règle est de 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz : 100 ml de riz= 250 ml de liquide.

Parsemer de fromage râpé au moment de servir, si désiré

 

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