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POULET AU CITRON ET GINGEMBRE

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INGRÉDIENTS

  • 1,5 kg de pilons et de hauts de cuisse de poulet. *
  • 2 oignons blancs.
  • 1 pincée de sucre.
  • 1 pincée de cannelle en poudre.
  • 5-6 pistils de safran.
  • 25 g environ de gingembre frais.
  • 2 cubes de concentré de bouillon de poulet dilués dans 25 cl d’eau chaude.
  • 3-4 carottes. (275 g environ).
  • 2 citrons jaunes.
  • Huile d’olive.
  • Sel fin.
  • 20 g d’amandes effilées, torréfiées ****. (optionnel).

PROCÉDÉ

  • Éplucher les oignons et les tailler en quartiers. ***
  • Mettre les quartiers dans un récipient, les saupoudrer de sel et de sucre puis les arroser d’huile d’olive.
  • Mélanger et laisser mariner 10-15 min.
  • Tailler les citrons en quartiers. Réserver.
  • Éplucher le gingembre et le tailler en fins bâtonnets.
  • Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets.
  • Verser les oignons dans un sautoir ou une cocotte en fonte et les faire colorer sur chacune des faces plates, à feu moyen.
  • Les retirer puis les mettre dans une cocotte ou une tajine allant a four.
  • Faire colorer chaque face plate des quartiers de citron dans le même sautoir.
  • Les ajouter aux oignons puis ajouter la cannelle, le safran et les ¾ du bouillon de poulet.
  • Mélanger, couvrir et mettre au four préchauffé (180ºC –350ºF)  pendant 20-25 min.
  • Saler les morceaux de poulet et les faire colorer à feu moyen sur toutes les faces, toujours dans le même sautoir en ajoutant un peu d’huile d’olive si nécessaire. Réserver.
  • Toujours dans le même sautoir faire suer ensemble les bâtonnets de carottes et de gingembre à feu vif pendant 4-5 min.. Réserver.
  • Au bout de 20-25 min. sortir la cocotte du four et ajouter le poulet et les bâtonnets. Mélanger.
  • Remettre au four, à découvert et cuire pendant 45 min. **
  • Déguster avec du couscous ou du riz.

Petit rappel: la température sécuritaire de cuisson interne du poulet est 82° C.(180°F)

* Ici je peux me procurer du poulet en morceaux mais rien n’empêcher d’utiliser un poulet entier et de le tailler.

** Je conduis cette étape à découvert pour obtenir une réduction du liquide, si requis on utilisera le reste du bouillon.

*** On prendra soin de conserver le bois afin que les pétales restent attachées lors de la cuisson.

**** Torréfier les amandes c’est les chauffer à sec dans une poêle jusqu’ à obtenir une légère coloration.

 

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