INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de pilons et de hauts de cuisse de poulet. *
• 2 oignons blancs.
• 1 pincée de sucre.
• 1 pincée de cannelle en poudre.
• 5-6 pistils de safran.
• 25 g environ de gingembre frais.
• 2 cubes de concentré de bouillon de poulet dilués dans 25 cl d’eau chaude.
• 3-4 carottes. (275 g environ).
• 2 citrons jaunes.
• Huile d’olive.
• Sel fin.
• 20 g d’amandes effilées, torréfiées ***. (optionnel).

PROCÉDÉ

• Éplucher les oignons et les tailler en quartiers. ***
• Mettre les quartiers dans un récipient, les saupoudrer de sel et de sucre puis les arroser d’huile d’olive.
• Mélanger et laisser mariner 10-15 min.
• Tailler les citrons en quartiers. Réserver.
• Éplucher le gingembre et le tailler en bâtonnets très fins.
• Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets plutôt gros.
• Verser les oignons dans un sautoir ou une cocotte en fonte et les faire colorer sur chacune des faces plates, à feu moyen. Réserver.
• Faire colorer chaque face plate des quartiers de citron dans le même sautoir. Réserver avec les oignons.
• Saler les morceaux de poulet et les faire colorer à feu moyen sur toutes les faces, toujours dans le même sautoir en ajoutant un peu d’huile d’olive si nécessaire. Réserver.
• Toujours dans le même sautoir faire suer ensemble les bâtonnets de carottes et de gingembre à feu vif pendant 4-5 min.
• Ajouter les quartiers de citron et d’oignon, le poulet, cannelle, safran, sel, poivre et le bouillon de poulet.
• Couvrir et mettre au four préchauffé (180ºC –350ºF)  pendant 30 min.
• Au bout de ce temps retirer le couvercle et cuire pour encore 30-40 min **
• Déguster avec du couscous ou du riz.

Petit rappel: la température sécuritaire de cuisson interne du poulet est 82° C.(180°F)

* Ici je peux me procurer du poulet en morceaux mais rien n’empêcher d’utiliser un poulet entier et de le tailler.

** Je conduis cette étape à découvert pour obtenir une réduction du liquide, si requis on utilisera le reste du bouillon.

*** Torréfier les amandes c’est les chauffer à sec dans une poêle jusqu’ à obtenir une légère coloration.