INGRÉDIENTS

• 1 kg de rôti de porc *, dans la longe.
• 2 beaux bulbes de fenouil.
• 2 c. à s. d’huile d’olive.
• 2 c. à s. de miel **.
• 2-3 pincées de piment d’Espelette. (ou poivre de Cayenne)
• 2-3 pincées de sel fin.
• Zeste de 1 orange.
• Jus de 6 oranges à jus.
• Poivre du moulin.

PROCÉDÉ

• Prélever le zeste de 1 orange. Réserver.
• Prélever le jus des 6 oranges, 400 ml environ. Réserver.
• Saler le rôti sur toutes ses faces immédiatement avant de le saisir.
• Saisir le rôti sur toutes ses faces, à feu vif dans l’huile bien chaude. Réserver.
• Jeter la matière grasse et essuyer la cocotte avec un papier absorbant.
• Tailler les fenouils dans le sens de la hauteur, en tranches de 10-12 mm d’épaisseur en laissant le trognon, ce qui permettra de maintenir les alvéoles attachées.
• Installer les tranches de fenouil dans la même cocotte.
• Ajouter le miel, le piment d’Espelette, le sel, poivre, le jus d’orange, le zeste et mélanger.
• Déposer le rôti sur le lit de fenouil.
• Couvrir et porter rapidement à ébullition.
• Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu pour continuer à petite ébullition.
• Couvrir avec un couvercle partiellement fermé, ou un parchemin avec un trou au milieu afin de laisser échapper la vapeur pour avoir une cuisson à l’étouffée pendant 1 H, au bout de ce temps le rôti devrait avoir une température de cuisson interne de (75°C –170°F) et le fenouil sera cuit.
• Lorsque la cuisson est atteinte retirer les tranches de fenouil et le rôti. Réserver en les couvrant.
• Porter le liquide de cuisson du fenouil à forte ébullition, à découvert pour réduire jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.
• Tailler le rôti en tranches minces et servir sur un lit de fenouil dans des assiettes préchauffées.

* On pourra exécuter cette recette avec du filet mignon de porc, dans ce cas on ajoutera le filet sur le fenouil après environ 40 min. d’ébullition, ceci afin d’éviter une sur cuisson; le filet de porc se dégustant rosé.

** On choisira un miel plutôt neutre afin de ne pas avoir d’interférence avec le fenouil et le jus d’orange..

Surtout, on ne se gêne pas pour ajouter les pluches d’un fenouil dans la cocotte.

On pourra ajouter une purée de pommes de terre ou de céleri lors du service et ainsi satisfaire 6 convives.

Vous aimez le fenouil ? consultez cette recette sur ce site: fenouil-braise-au-jus-dorange/