INGRÉDIENTS

• 4 gros pétoncles (120 g total, environ).
• 1 orange.
• 2 c. à s. de crème 35%.
• Sel.
• Beurre.

PROCÉDÉ

• Verser le jus de l‘orange pressée dans une petite casserole.
• Faire réduire de moitié.
• Ajouter la crème.
• Laisser mijoter à petits bouillons 2 minutes.
• Éponger les pétoncles.
• Les faire dorer 2 min. de chaque côté dans le beurre bien chaud.
• Fermer le feu et laisser les pétoncles 2 minutes dans la poêle.
• Servir sur des assiettes pré chauffées.
• Napper avec la sauce.

Pour en faire un plat principal on augmentera la quantité de pétoncles et de sauce, puis on servira avec un riz blanc.. Le temps de cuisson des pétoncles peut varier légèrement selon leur grosseur mais on prendra toujours soin de ne pas les sur cuire car ils deviendraient durs. Pour cette recette je préfère les gros pétoncles, pour la présentation et aussi pour le contrôle de la cuisson.