Congélation
TOMATES FARCIES (Pour aujourd’hui, et pour congélation * )
INGRÉDIENTS 10-12 grosses tomates. 1 kg de porc haché mi maigre pour la farce. 15 g de sel fin pour la farce. 3 g de poivre du moulin pour la farce. 2 g d’ail (3 …
Voir tout
PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.
INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …
Voir tout
TOMATES ET POIVRONS FARCIS
INGRÉDIENTS 1 kg de porc haché mi maigre. 1 kg de veau haché mi maigre. 3 gros oignons (approx. 600g). 5 échalotes. 6 gousses d’ail. 4 cuillères à soupe de chapelure. 2 œufs entiers. 20 …
Voir tout
PLANTES AROMATIQUES
CONSERVATION DES PLANTES AROMATIQUES Aneth : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l’eau, séchées. graines séchées. Angélique : tiges confites au sucre. feuilles et graines séchées. Basilic : feuilles fraîches, dans l’huile, dans le …
Voir tout
PETITS FRUITS
CONSERVATION LONGUE DURÉE Dans tous les cas je congèle sous vide dans des sachets à congélation, seulement après avoir fait durcir les fruits sur une plaque à pâtisserie au congélateur, faute de quoi vous …
Voir tout
Asperges vertes, Bettes à carde, Aubergines, Céleri.
ASPERGES VERTES DU QUÉBEC Ne conserver que les pointes et parties très tendres, je congèle la partie supérieure, environ 15 cm. La partie dure se transformera en velouté facile à congeler tout prêt à être …
Voir tout
Choux-Fleurs, Brocolis, Haricots verts, Poireaux, Poivrons.
CHOUX-FLEURS & BROCOLIS Coupez les bouquets en gardant une tige très courte, raccourcir la tige centrale pour ne conserver que la partie tendre après avoir coupé les bouquets. Fendre la …
Voir tout
PRINCIPES ET PRÉCAUTIONS POUR LA CONGÉLATION
La congélation consiste à conserver les aliments à une température constante de -18°C. 8 h avant la mise en congélation, le congélateur doit être porté à une température de –24°C à –32°C; cette précaution permet …
Voir tout