INGRÉDIENTS
- 3 poivrons de couleurs différentes. (pour le coup d’oeil)
- Huile d’olive.
- 1 oignon jaune ou rouge.
- 2 gousses d’ail.
- 1 c. à. s de vinaigre balsamique.
PROCÉDÉ
- Laver les poivrons.
- Découper les poivrons en fines lanières en ayant soin de retirer les pépins et la partie blanche.
- Jeter les poivrons tranchés dans une poêle à fond épais avec l’huile portée à haute température.
- Continuer la cuisson à haute température pendant environ 40 min. en remuant régulièrement.
- Continuer la cuisson à feu doux pendant 20 min. alors que l’eau s’évapore.
- Au bout de ce temps ajouter les gousses d’ail écrasées, remuer.
- Continuer la cuisson pendant 5 min.
- Remettre la température à feu vif.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique.
- Continuer à feu vif pour 5 min.
- Retirer du feu et servir immédiatement.
- Salé et séché ce poisson est appelé morue, ce même poisson à l ‘état frais est appelé cabillaud.
- Le dos ou ‘loin, en anglais’ est la partie la plus épaisse et la plus charnue, plus savoureuse que le filet.
- Les poivrons confits sont délicieux avec des grillades au BBQ; comme il ne faut surtout pas précipiter la préparation des poivrons car ils sont meilleurs bien confits on pourra les préparer la veille et les réchauffer le moment venu!
- On peut, selon sa fantaisie, ajouter un oignon rouge ! 3 poivrons font une portion adéquate pour 2 personnes.
- Certains préconisent de peler les poivrons avant de les confire, voici la technique:
- Laver les poivrons dans l’eau.
- Couper les poivrons en quatre.
- Enlever les pépins et la partie blanche à l’intérieur.
- Déposer les quarts de poivrons, peau vers le haut, sur une feuille d’aluminium que l’on aura installée sur la grille du four.
- Mettre à four pré chauffé (450° F/ 230° C) pendant 20 min., la peau peut noircir impunément
- Placer les poivrons chauds dans un ‘Tupperware’ fermé et mettre au congélateur pendant 45 min.
- Retirer la peau des poivrons et les tailler en fines lamelles.