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Légumes/Accompagnements

CITRONS CONFITS

INGRÉDIENTS Citrons jaunes. Jus de citron naturel ou reconstitué. Eau. Graines de coriandre. Grains de poivre. PROCÉDÉ Mettre les citrons entiers dans un grand récipient. Les couvrir d’eau en déposant une assiette avec un poids …

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GELÉE DE POIVRONS

INGRÉDIENTS 3 gros poivrons rouges. 1 gros poivron vert (pour le coup d’œil). Jus de 1 citron jaune. 1 bouteille de vin blanc sec (750 ml). 2 c. à c. (2 g) de piment d’Espelette …

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PURÉE D’AUBERGINE

INGRÉDIENTS 1 kg de pulpe d’aubergine. 200 ml d’huile olive. 20 ml de sirop d’érable. 3-4 gousses d’ail écrasées au presse ail. 4 g de sel. fin. 1 c. à c. (1 g) de piment …

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LÉGUMES D’ÉTÉ À LA PROVENÇALE (Tian)

INGRÉDIENTS 300 g de courgettes. 2 poivrons de couleur (rouge-jaune) pour le coup d’œil. 400 g d’aubergine. 4-5 gousses d’ail. 500 g de tomates Roma ou autres. 1 gros oignon rouge ou jaune émincé grossièrement. …

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POMMES DE TERRE À LA FAÇON DES MONTAGNARDS

ATTENTION: Ceci n’est pas une recette pour jeune fille anorexique mais elle vous accueillera avec des arômes à vous pâmer et sera oh combien réconfortante après une longue randonnée. INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de …

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CRUMBLE PARMESAN et CHAPELURE

FANTAISIE CROUSTILLANTE ET GOÛTEUSE !  INGRÉDIENTS 100 g de chapelure nature*. 50 g de fromage Parmesan râpé. 1 bonne noix de beurre. PROCÉDÉ Chauffer le beurre dans une poêle anti adhésive jusqu’à ce qu’il soit …

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CRUMBLE DE LÉGUMES

INGRÉDIENTS POUR LE CRUMBLE 25 g de farine tout usage. 20 g de chapelure nature. 20 g de beurre ramolli. 25 g de Parmesan râpé. 20 g d’amandes effilées ou en poudre. 2 pincées de …

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GNOCCHI DE POMMES DE TERRE

INGRÉDIENTS    1 kg de pommes de terre à purée. * 300 g de farine de blé tout usage. 2 œufs entiers légèrement battus. 200 g de beurre de bonne qualité. 200 g de Parmesan râpé. …

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RISOTTO FAÇON TEXMEX

INGRÉDIENTS 175 g (1 tasse) de riz. 1 oignon rouge. 300 g de tomates fraîches. 300 g de feuilles de cactus préparées.* 1 bouquet de coriandre fraîche. 1 poivron rouge doux. 1 piment Jalapeno. 1 …

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RISOTTO AUX SAVEURS DE L’ÉTÉ INDIEN

INGRÉDIENTS 2 c. à s. de sirop d’érable de l’érablière Robert à Magog, ou de votre érablière préférée. 2 poivrons du Québec de couleur (jaune, orange, rouge). du Jardin Noir, du Potager Gauvin ou de votre …

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COCOTTE de POMMES de TERRE sans CHICHI

INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés ICI 150 g de fromage (Oka, Emmenthal, Gruyère..) taillé en fines tranches. 2 oignons blancs ou jaunes, émincés. 2 gousses …

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ACHARDS DE LÉGUMES

Holà les puristes, respirez par le nez…. Je sais, cette recette est emblématique de plusieurs régions de l’océan Indien, l’idée de faire des recherches pour cette recette m’est venue en regardant l’émission de TV5 Monde …

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PURÉE DE CHOU-FLEUR (for gourmets only !)

Cette recette viendra à bout de vos préventions envers le chou-fleur ! INGRÉDIENTS 1 beau, gros chou-fleur. 150 g de beurre doux ou demi-sel. 10 cl de lait ou moitié-moitié lait/crème. 3 c. à s. …

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JARDINIÈRE DE LÉGUMES NOUVEAUX

INGRÉDIENTS 300 g de carottes. 12-15 radis. 250 g net de petits pois.** 2 navets. * 300 g de pommes de terre grelot. 1 grosse laitue ou une romaine ou iceberg.(ou des feuilles de bette …

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FONDUE DE POIREAUX

INGRÉDIENTS 6 blancs de poireaux émincés. 1 oignon blanc ciselé (ou des échalotes). 125 ml de vin banc sec (ou de bouillon de poulet). Jus de 1 citron jaune. 125 ml de crème à cuisson …

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FLAN AUX ÉPINARDS ET PATATES DOUCES

INGRÉDIENTS 2 patates douces (500 g net ). 500 g d’épinards congelés. 100 g de fromage type Camembert ou Brie. * 40 g de fécule de maïs ou de pomme de terre. Sel, poivre. 4 …

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FEUILLETÉ D’ÉPINARDS ET FETA

INGRÉDIENTS 1 kg d’épinards hachés, congelés. 2 oignons émincés finement. 100 g de beurre fondu. 200 g de fromage feta émietté. 200 g de fromage râpé: Gruyère, Emmenthal, Parmesan….. 12 feuilles de pâte phyllo. Sel, …

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CONFIT D’OIGNONS au SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS 100 g de beurre. 1 kg d’oignons jaunes ou blancs. Sel, poivre. 500 ml de sirop d’érable. PROCÉDÉ Émincer finement les oignons. Faire fondre le beurre dans un récipient en fonte ou en cuivre. …

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SALADE DE TOMATES À LA MODE ITALO AMÉRICAINE

INGRÉDIENTS 6 tomates Roma (dites tomates Italiennes) 150 de pain de campagne légèrement rassis ou grillé. ½ bouquet de feuilles de basilic fraîches. ½ oignon rouge émincé. 2 gousses d’ail dégermées, émincées finement ou écrasées …

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HARICOTS VERTS À LA MODE ITALO AMÉRICAINE

INGRÉDIENTS 400 g de haricots verts équeutés. 4 tomates Roma (dites tomates italiennes). 1 oignon moyen, 150 g environ. (ou des échalotes). 2 gousses d’ail en chemise écrasées légèrement avec le plat d’un couteau. 2 …

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PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.

INGRÉDIENTS  POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …

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POÊLÉE D’ÉPINARDS

INGRÉDIENTS 1 barquette ( 300 g) de bébés épinards *. 10-15 g de beurre (ou huile d’olive si vous préférez) . Sel, poivre. 1 gousse d’ail (optionnel) ** PROCÉDÉ Assécher dans une essoreuse à salade …

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