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Légumes/Accompagnements

RISOTTO AUX SAVEURS DE L’ÉTÉ INDIEN

INGRÉDIENTS 2 c. à s. de sirop d’érable de l’érablière Robert à Magog, ou de votre érablière préférée. 2 poivrons du Québec de couleur (jaune, orange, rouge). du Jardin Noir, du Potager Gauvin ou de votre …

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COCOTTE de POMMES de TERRE sans CHICHI

INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés ICI 150 g de fromage (Oka, Emmenthal, Gruyère..) taillé en fines tranches. 2 oignons blancs ou jaunes, émincés. 2 gousses …

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ACHARDS DE LÉGUMES

Holà les puristes, respirez par le nez…. Je sais, cette recette est emblématique de plusieurs régions de l’océan Indien, l’idée de faire des recherches pour cette recette m’est venue en regardant l’émission de TV5 Monde …

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PURÉE DE CHOU-FLEUR (for gourmets only !)

Cette recette viendra à bout de vos préventions envers le chou-fleur ! INGRÉDIENTS 1 beau, gros chou-fleur. 150 g de beurre doux ou demi-sel. 10 cl de lait ou moitié-moitié lait/crème. 3 c. à s. …

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JARDINIÈRE DE LÉGUMES NOUVEAUX

INGRÉDIENTS 300 g de carottes. 12-15 radis. 250 g net de petits pois.** 2 navets. * 300 g de pommes de terre grelot. 1 grosse laitue ou une romaine ou iceberg.(ou des feuilles de bette …

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FONDUE DE POIREAUX

INGRÉDIENTS 6 blancs de poireaux émincés. 1 oignon blanc ciselé (ou des échalotes). 125 ml de vin banc sec (ou de bouillon de poulet). Jus de 1 citron jaune. 125 ml de crème à cuisson …

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FLAN AUX ÉPINARDS ET PATATES DOUCES

INGRÉDIENTS 2 patates douces (500 g net ). 500 g d’épinards congelés. 100 g de fromage type Camembert ou Brie. * 40 g de fécule de maïs ou de pomme de terre. Sel, poivre. 4 …

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FEUILLETÉ D’ÉPINARDS ET FETA

INGRÉDIENTS 1 kg d’épinards hachés, congelés. 2 oignons émincés finement. 100 g de beurre fondu. 200 g de fromage feta émietté. 200 g de fromage râpé: Gruyère, Emmenthal, Parmesan….. 12 feuilles de pâte phyllo. Sel, …

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CONFIT D’OIGNONS au SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS 50 g de beurre. 500 g d’oignons jaunes ou blancs. Sel, poivre. 250 ml de sirop d’érable. PROCÉDÉ Émincer finement les oignons. Faire fondre le beurre dans un récipient en fonte ou en cuivre. …

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SALADE DE TOMATES À LA MODE ITALO AMÉRICAINE

INGRÉDIENTS 6 tomates Roma (dites tomates Italiennes) 150 de pain de campagne légèrement rassis ou grillé. ½ bouquet de feuilles de basilic fraîches. ½ oignon rouge émincé. 2 gousses d’ail dégermées, émincées finement ou écrasées …

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HARICOTS VERTS À LA MODE ITALO AMÉRICAINE

INGRÉDIENTS 400 g de haricots verts équeutés. 4 tomates Roma (dites tomates italiennes). 1 oignon moyen, 150 g environ. (ou des échalotes). 2 gousses d’ail en chemise écrasées légèrement avec le plat d’un couteau. 2 …

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PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.

INGRÉDIENTS  POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …

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POÊLÉE D’ÉPINARDS

INGRÉDIENTS 1 barquette ( 300 g) de bébés épinards *. 10-15 g de beurre (ou huile d’olive si vous préférez) . Sel, poivre. 1 gousse d’ail (optionnel) ** PROCÉDÉ Assécher dans une essoreuse à salade …

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POMMES DE TERRE EN BÄECKOFFE

INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés. 400 g de fromage Gruyère, Comté ou Munster. 20 cl de crème 35%. 3-4 échalotes ciselées. 2 feuilles de laurier. …

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POÊLÉE DE POIVRONS AU VINAIGRE BALSAMIQUE

INGRÉDIENTS 6 poivrons: rouges, jaunes, oranges. 50 ml d’huile d’olive. 250 ml de vinaigre balsamique *. Sel, poivre. 4 gousses d’ail. PROCÉDÉ À l’aide d’un couteau d’office détailler les poivrons en quartiers en coupant au …

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COUSCOUS AUX LÉGUMES

Pas obligatoire de vivre en Afrique du Nord, berceau de ce mets délicieux, pour se régaler ! INGRÉDIENTS 1,5 kg (approx.) de légumes dont: 220 g de bulbe de fenouil haché grossièrement. 300 g de …

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TERRINE de COURGETTES & POIVRONS

INGRÉDIENTS 3 poivrons de couleur (sauf vert). 3 courgettes. 2 aubergines de taille moyenne. 2 échalotes. 3 gousses d’ail. 12 pétales de tomate confites ou séchées. (optionnel) Gros sel, poivre. 1 c. à s. d’herbes …

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POÊLÉE DE FEUILLES DE CACTUS

INGRÉDIENTS 125 g de feuilles de cactus préparées par portion. 1 gousse d’ail dégermée, épluchée et écrasée. Huile d’olive. Sel, poivre. Coriandre fraîche. Piment de Cayenne ou d’Espelette (si désiré). PROCÉDÉ Araser les feuilles de …

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GRATIN DE COURGETTES RÂPÉES

INGRÉDIENTS 1 kg de courgettes râpées avec la peau. * 2 œufs entiers. Sel, poivre. 200 g de fromage râpé (Gruyère, Emmenthal, Parmesan, …) Beurre. 2 gousses d’ail dégermées et écrasées. 25 cl de crème …

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PAËLLA DU POTAGER

INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob). 1 poivron rouge taillé en fines lamelles, pépins et parties blanches retirées. 1 poivron …

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RATATOUILLE EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil). 500 g d’aubergines (pas trop grosses pour éviter beaucoup de pépins). 500 g de tomates coupées en quartiers, épépinées, pédoncule …

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ÉPIS DE MAïS AU BARBECUE

INGRÉDIENTS Épis de maïs avec les feuilles. Beurre. Sel fin. Papier aluminium. PROCÉDÉ Envelopper deux épis de maïs avec leurs feuilles, dans 2-3 épaisseurs de papier aluminium. Déposer chaque paquet sur la grille préchauffée du …

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