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Légumes/Accompagnements

TARTE AUX COURGETTES (Zucchinis)

INGRÉDIENTS 3 courgettes moyennes taillées en rondelles très fines 2-3 mm avec une mandoline. 5-6 tranches très fines de fromage Emmenthal. (ou autre) 5-6 c. à s. de fromage Parmesan râpé grossièrement. 2 c. à …

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SPAGHETTIS DE COURGETTES

INGRÉDIENTS 3 courgettes (zuchinis). 3 pincées de gros sel pour faire dégorger les courgettes. Basilic frais ou séché. 2 c. à s. d’huile d’olive. Poivre du moulin. Fromage Parmesan râpé. (optionnel) 1 gousse d’ail écrasée …

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TOMATES FARCIES À LA MODE ITALO-PROVENÇALE

INGRÉDIENTS 2 grosses tomates. * 1 petite tomate épépinée et hachée pour la farce. 2 gousses d’ail hachées très finement. 1 échalote hachée très finement. 1 c. à s. de basilic ciselé. 1 c. à …

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LÉGUMES D’ÉTÉ CONFITS

INGRÉDIENTS 1 aubergine moyenne. 2 courgettes vertes ou jaunes. 1 poivron rouge ou orange. 2 gousses d’ail dégermées et émincées. 2 échalotes émincées. 2 grosses tomates taillées en dés. Les réserver avec le jus et …

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GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS SÉCHÉS

INGRÉDIENTS  * 2 sachets de ceps secs (14 g chaque)., ou autre variété. 1, 250 kg de pommes de terre épluchées et taillées en tranches de 3 mm d’épaisseur. * 4-5 échalotes ciselées. 2 gousses …

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LENTILLES VERTES EN SALADE

INGRÉDIENTS 400 ml de lentilles vertes. 1 pied de céleri branche avec les feuilles, les branches étant fendues dans la longueur puis taillées en petits dés. 2 gousses d’ail épluchées et fendues en 2. 1 …

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COURGETTES PENNE ET RICOTTA

INGRÉDIENTS 3 belles courgettes (zucchinis). 150 g de penne. 2 tomates. (optionnel). * 1 c. à s. de gros sel pour la cuisson des pâtes. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2-3 pincées de sel …

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CITRONS CONFITS

INGRÉDIENTS Citrons jaunes. Jus de citron naturel ou reconstitué. Eau. Graines de coriandre. Grains de poivre. Gros sel à marinade (sans additif). PROCÉDÉ Mettre les citrons entiers dans un grand récipient. Les couvrir d’eau en …

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GELÉE DE POIVRONS

INGRÉDIENTS 3 gros poivrons rouges. 1 gros poivron vert (pour le coup d’œil). Jus de 1 citron jaune. 1 bouteille de vin blanc sec (750 ml). 2 c. à c. (2 g) de piment d’Espelette …

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PURÉE D’AUBERGINE

INGRÉDIENTS 1 kg de pulpe d’aubergine. 200 ml d’huile olive. 20 ml de sirop d’érable. 3-4 gousses d’ail écrasées au presse ail. 4 g de sel. fin. 1 c. à c. (1 g) de piment …

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LÉGUMES D’ÉTÉ À LA PROVENÇALE (Tian)

INGRÉDIENTS 300 g de courgettes. 2 poivrons de couleur (rouge-jaune) pour le coup d’œil. 400 g d’aubergine. 4-5 gousses d’ail. 500 g de tomates Roma ou autres. 1 gros oignon rouge ou jaune émincé grossièrement. …

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POMMES DE TERRE À LA FAÇON DES MONTAGNARDS

ATTENTION: Ceci n’est pas une recette pour jeune fille anorexique mais elle vous accueillera avec des arômes à vous pâmer et sera oh combien réconfortante après une longue randonnée. INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de …

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CRUMBLE PARMESAN et CHAPELURE

FANTAISIE CROUSTILLANTE ET GOÛTEUSE !  INGRÉDIENTS 100 g de chapelure nature*. 50 g de fromage Parmesan râpé. 1 bonne noix de beurre. PROCÉDÉ Chauffer le beurre dans une poêle anti adhésive jusqu’à ce qu’il soit …

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CRUMBLE DE LÉGUMES

INGRÉDIENTS POUR LE CRUMBLE 25 g de farine tout usage. 20 g de chapelure nature. 20 g de beurre ramolli. 25 g de Parmesan râpé. 20 g d’amandes effilées ou en poudre. 2 pincées de …

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GNOCCHI DE POMMES DE TERRE

INGRÉDIENTS    1 kg de pommes de terre à purée. * 300 g de farine de blé tout usage. 2 œufs entiers légèrement battus. 200 g de beurre de bonne qualité. 200 g de Parmesan râpé. …

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RISOTTO FAÇON TEXMEX

INGRÉDIENTS 175 g (1 tasse) de riz. 1 oignon rouge. 300 g de tomates fraîches. 300 g de feuilles de cactus préparées.* 1 bouquet de coriandre fraîche. 1 poivron rouge doux. 1 piment Jalapeno. 1 …

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RISOTTO AUX SAVEURS DE L’ÉTÉ INDIEN

INGRÉDIENTS 2 c. à s. de sirop d’érable de l’érablière Robert à Magog, ou de votre érablière préférée. 2 poivrons du Québec de couleur (jaune, orange, rouge). du Jardin Noir, du Potager Gauvin ou de votre …

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COCOTTE de POMMES de TERRE sans CHICHI

INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés ICI 150 g de fromage (Oka, Emmenthal, Gruyère..) taillé en fines tranches. 2 oignons blancs ou jaunes, émincés. 2 gousses …

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ACHARDS DE LÉGUMES

Holà les puristes, respirez par le nez…. Je sais, cette recette est emblématique de plusieurs régions de l’océan Indien, l’idée de faire des recherches pour cette recette m’est venue en regardant l’émission de TV5 Monde …

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PURÉE DE CHOU-FLEUR (for gourmets only !)

Cette recette viendra à bout de vos préventions envers le chou-fleur ! INGRÉDIENTS 1 beau, gros chou-fleur. 150 g de beurre doux ou demi-sel. 10 cl de lait ou moitié-moitié lait/crème. 3 c. à s. …

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JARDINIÈRE DE LÉGUMES NOUVEAUX

INGRÉDIENTS 300 g de carottes. 12-15 radis. 250 g net de petits pois.** 2 navets. * 300 g de pommes de terre grelot. 1 grosse laitue ou une romaine ou iceberg.(ou des feuilles de bette …

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FONDUE DE POIREAUX

INGRÉDIENTS 6 blancs de poireaux émincés. 1 oignon blanc ciselé (ou des échalotes). 125 ml de vin banc sec (ou de bouillon de poulet). Jus de 1 citron jaune. 125 ml de crème à cuisson …

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