INGRÉDIENTS
- 6 L de coulis de tomates. (recette maison ICI) *
- 3 kg de bœuf haché,
- 2 kg d’oignons ciselés.
- 2,5 kg de carotte taillées en dés.
- 2 pieds de céleri branche en taillés en dés.
- 1 kg de poivrons rouges taillés en dés, pépins et partie blanche retirés.
- 2 c. à s de basilic séché.
- 1 c. à s. d’origan séché.
- 3 c. à s. de persil séché.
- 1 c. à t. de piment de Cayenne séché.
- 6 feuilles de laurier émiettées finement,
- 2 boîtes de concentré de tomates (300 ml. env.).
- 3 cubes de bouillon de bœuf .
- 200 g de cassonade.
- Huile d’olive pour faire suer les légumes.
- Sel et poivre du moulin. **
PROCÉDÉ
- Saisir la viande hachée à feu vif pendant 10-12 min. en remuant continuellement et en s’assurant de bien l’égrainer. Réserver.
- Faire suer tous les légumes, les uns après les autres pour éliminer l’eau de végétation. Réserver.
- Réunir tous les ingrédients dans un grand faitout.
- Laisser mijoter pendant 1 H en remuant souvent.
- CONSERVATION LONGUE DURÉE
- Laisser mijoter 30 min. seulement.
- Puis verser dans des bocaux de 1 L.
- Stériliser à l’autoclave pendant 90 min. à 11 PSI (0.77 kg/cm²) de pression. (75 min. pour des bocaux de 500 ml).
- Cette recette produira 12-13 L de sauce plutôt concentrée à laquelle on pourra ajouter un peu de coulis de tomates lors du service.
- Servir avec des pâtes, du riz ou du couscous.
- Pour des conserves maison sécuritaires consulter les techniques sur ce site ICI
- * Dans tous les cas les recettes contenant de la viande devraient être traitées à l’autoclave et se conserveront 2 ans dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
- ** Attention au sel ! si vous utilisez du coulis du commerce, il serait sage de ne pas trop en ajouter.
- 1 pot de 500 ml de sauce sera largement suffisant pour 2 portions avec des pâtes.