INGRÉDIENTS
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau.
- Papier aluminium.
- Sel, poivre.
- Jus de 2 citrons.
- 350 ml de crème à cuisson 35%.
- 4 c. à s de moutarde à l’ancienne.
- 2 bulbes de fenouil.
PROCÉDÉ
- Couper les fanes du fenouil et séparer les bulbes en deux dans le sens de la hauteurÉliminer le trognon de chaque demi bulbe.
- Blanchir les demis fenouils 3 min. dans 4 L d’eau fortement salée.
- Les retirer et égoutter.
- Trancher chaque blanc de poulet en deux de façon à former deux escalopes.
- Saler, poivrer l’intérieur de chaque escalope.
- Déposer un demi bulbe de fenouil sur la première escalope.
- Arroser le fenouil de jus de citron.
- Déposer la seconde escalope sur le bulbe de fenouil.
- Déposer cet appareil sur 2-3 épaisseurs de papier aluminium.
- Fermer en papillote.
- Mettre au four, pré chauffé à (190°C –375°F) pendant 1 H.
- Pendant ce temps verser la crème dans une casserole à fond épais et amener à ébullition, la laisser réduire de 50%.
- Au bout de ce temps ajouter la moutarde (celle-ci ne doit pas bouillir), mélanger.
- Sortir les papillotes du four, napper les suprêmes et le riz de sauce.
- Servir.
- SUPRÊME: Filets (de poisson, de volaille) servis avec un velouté à la crème (sauce suprême); voir dictionnaire Larousse et Petit Robert.
- Accompagner de riz, de pâtes, de pommes de terre, purée de pomme de terre ou de purée de cèleri.
- Éventuellement, décorer de fines rondelles de citron.
- Le temps vous manque? Préparez la recette en double, ce n’est pas plus long, gardez au réfrigérateur et servez 3-4 jours plus tard !
- Pour cette recette j’ai ajouté des champignons et des haricots verts qui restaient dans le réfrigérateur.