Adeptes de la cuisine minute abstenez vous !

Mais…voilà un plat complet  qui pourra se réchauffer, en portions, au four micro ondes sans aucun dommage !

Et souvenez vous: si vous n’êtes pas capable d’un peu de sorcellerie ce n’est pas la peine de vous mêler de cuisine. (Colette)

INGRÉDIENTS

• 1 kg de joues de bœuf parées. 
• 800 g de carottes taillées en gros tronçons.
• 200 g de pommes de terre taillées en quartiers. (ou courge musquée, ou mélange des deux).
• 3 gousses d’ail émincées.
• 2 oignons émincés.
• 1 cube de concentré de bouillon de bœuf.
• . 2 c. à s d’huile d’olive/beurre.
• Aromates: 1 feuille de laurier, 1 branchette de romarin, 1 branchette de thym, 3-4 tiges de persil.
• Sel, poivre du moulin.
• 500 ml de vin blanc sec (ou bouillon de légumes).
• 1 c. à s. de fécule de pommes de terre ou de maïs délayée dans 1 c. à s. d’eau froide. (optionnel) *

PROCÉDÉ

• Sortir les joues du réfrigérateur au moins 1 H avant de les cuisiner.
• Les joues étant parées les saler sur les 2 faces.
• Saisir les joues entières sur chacune des 2 faces dans une cocotte en fonte avec le mélange l’huile/beurre bien chaud. * *
• Les retirer. Réserver.
• Débarrasser la matière grasse et essuyer le récipient avec un papier essuie tout.
• Dans la même cocotte faire suer les oignons et l’ail pendant 5-6 min.
• Remettre les joues dans la cocotte avec les oignons et l’ail.
• Poivrer, ajouter le liquide et les aromates.
• Couvrir et amener rapidement à ébullition sur le feu.
• À ce point mettre au four préchauffé (165° C.– 325° F.) pendant 1 H 30 min en retournant la viande à mi cuisson.
• Au bout de ce temps, sortir du four et ajouter les légumes, couvrir et continuer la cuisson pour encore  1 H.
• Au bout de ce temps on pourra, selon le goût de chacun, ajouter progressivement, en mélangeant, un peu de fécule délayée dans la cocotte afin d’obtenir un bouillon moins clair.

* Si vous utilisez davantage de pommes de terre on pourra oublier la fécule pour avoir le plaisir d’écraser celles-ci dans le bouillon.

** Je sais pertinemment que beaucoup de cuisiniers préconisent de tailler les joues en cubes avant de les cuisiner, je les garde entières pendant tout le temps de la cuisson. C’est mon choix car, en fin de cuisson nous avons une viande moelleuse qui ne s’effiloche pas dans la cocotte.

Les joues de bœuf on ne les trouve pas dans les super marchés, j’ai le bonheur de me les procurer à la ferme, près de mon village.

Choisir un récipient de taille adaptée de sorte que le liquide arrive à environ a 2/3 de la hauteur de la viande.